重慶鹵菜菜譜大全
我國鹵菜源遠(yuǎn)流長,種類繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享重慶鹵菜菜譜的做法。
重慶鹵菜菜譜:鹵味
材料
醬油,蠔油,桂皮,鹵包,八角,黑椒粒,鮮辣椒,姜,蔥,米酒,柴魚粉,雞精,鹽適量,梅子粉,麥芽糖,冰糖,牛腱,豬舌
做法
1.將所有材料飛水一下,即備鍋滾水川燙過瀝干.
2.備一大鍋.下水,放醬油,蠔油,冰糖,麥芽糖,梅子粉.少許鹽,柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜,鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮,燒沸后再投下要鹵的東西.再度滾起后轉(zhuǎn)中小火,約鹵一鐘頭后.熄火.浸泡.等鹵汁冷后就可取出鹵物.
3.取出后.裝盤風(fēng)干.再將鹵汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重復(fù)二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻后..風(fēng)干后用鉆子刺一刺..然后再將鹵汁煮滾后..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆干可以取出放涼.風(fēng)干.再下去魯..重復(fù)多次..越鹵越香.
重慶鹵菜菜譜:鹵豬腰
材料
鹽,料酒,醬油,蔥,姜,豬腰
做法
1、買新鮮的豬腰子一對(duì),回家撥開油皮,用鹽和料酒洗一下。
2、下鍋,鍋里放水,適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮,大約一刻鐘就好了,拿出來切片裝碗里。
3、碗里根據(jù)孩子口味加麻油和醋,可以吃飯時(shí)吃,也可做小吃給孩子下午吃,很不錯(cuò)!
重慶鹵菜菜譜:鹵 肉
材料
五花帶皮肉一塊,清水,鹽,醬油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20來粒,八角2顆,香葉2片,2塊生姜,蔥結(jié)
做法
1、取五花帶皮肉一塊,切大塊塊焯水后,放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜,打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。
2、大火燒開改小火燉一個(gè)小時(shí)以上,再燜半個(gè)小后就很入味了。
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