腌菜菜譜大全
腌菜菜譜大全
腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味發(fā)酵食品， 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。下面學習啦小編為大家分享腌菜菜譜的做法。
腌菜菜譜：白菜泡菜(正宗腌菜法)
材料
A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
小訣竅
特點
口味酸、甜、辣、香。
備注
泡菜制作后，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩周內(nèi)食用完效果最好。在制作時最好選擇菜幫較厚實的。
腌菜菜譜：酸腌菜炒魔芋
材料
一包魔芋，郫縣豆瓣醬，
做法
1， 買來的一袋魔芋塊切片先用冷水漂過后再開水燙一下.濾干. 郫縣豆瓣剁細.自制的酸腌菜切碎.
2， 先用油爆香一勺郫縣豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下燙過魔芋片.翻炒幾下放點點水稍煮一下讓魔芋進味.大火把水收干后出鍋.簡單吧，這可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
腌菜菜譜：白菜泡菜
材料
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個，紅蘿卜1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法
1.山東白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳?，以清水清?次后瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。
腌菜菜譜大全相關(guān)文章：
1.自制醬菜菜譜大全
2.齋菜菜譜大全
3.最新流行菜譜大全
4.最新川菜菜譜大全
5.菜譜大全青椒做法
6.做青菜菜譜大全