正宗東北鍋包肉的做法
正宗東北鍋包肉的做法
鍋包肉是我們常見的一種美食,深受大家的喜愛。那么大家知道鍋包肉的做法最正宗的做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的正宗東北鍋包肉的做法,僅供參考。
正宗東北鍋包肉的做法
用料
豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
做法
1、香菜,大蔥,胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片,加少許料酒,鹽,胡椒粉腌制入味。
2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。
3、另取一只小碗,用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻。
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱,將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍,放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。
5、鍋里的油再次燒到8成熱,把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油。
6、料酒,白糖,生抽,醋,雞精調(diào)勻做成料汁。
7、鍋里留少許底油,下姜絲熗鍋,放入胡蘿卜,大蔥絲炒香。
8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌勻起鍋即可。
小貼士
1、豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切,切出來的肉片會(huì)更整齊好看。
2、步驟3里,調(diào)好的面糊狀態(tài)是液態(tài)微微能流動(dòng),淀粉和清水的比例約為2:1。
3、肉片掛漿的時(shí)候,在淀粉水里加少許油,能防止肉片粘連。
正宗東北鍋包肉的做法
主料
豬里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。
步驟
1、將里脊肉洗凈,去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆淀粉。
5、將淀粉倒入碗中,加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。
6、半個(gè)多小時(shí)后,清水會(huì)浮在淀粉上面,將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓,是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。
7、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲,蒜切小片。
9、起鍋倒油,加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高,油面完全平靜,有少許煙冒起,將肉分次下入復(fù)炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13、將油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
小貼士
1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特別好。
2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油,喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
3、喜歡酸甜汁的醋就多些,喜歡甜酸汁的糖就稍多些,一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁,是有區(qū)別的。
4、復(fù)炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高溫把多余的油逼出,吃起來才不會(huì)太油膩。
5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,掛汁馬上出鍋,減少在鍋中的時(shí)間,時(shí)間長會(huì)變得不酥脆。
正宗東北鍋包肉的做法
材料
里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。
步驟
1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片,胡蘿卜去皮后切成絲備用。
2、將淀粉與水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢將其混合成汁。
3、將油倒入鍋中,5成熱,將肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油內(nèi),煎炸大約半分鐘,待肉變硬爽挺實(shí),撈出,控油。
4、所有肉都炸好后,繼續(xù)加熱鍋中的油,油溫達(dá)到8成熱時(shí),鍋中冒煙后,將所有的肉一同倒入鍋中,用勺子不停攪拌,直到所有肉片都變成金黃色,撈出。
5、鍋中留少量的底油,然后倒入胡蘿卜絲,翻炒均勻。
6、然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒勻,出鍋后散入香菜即可。
注意事項(xiàng)
1、如果你感覺肉的味道不是很足,可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進(jìn)行腌制,大約提前腌10分鐘,這樣做出的肉就會(huì)更加有滋味。
2、兩遍煎炸的第二次時(shí)間要控制好,大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色,千萬不要時(shí)間太過于長,這樣肉質(zhì)會(huì)變干、變粗糙,無法實(shí)現(xiàn)脆嫩的效果。
3、有的人喜歡在掛糊時(shí)增加一些泡打粉,可能會(huì)覺得外皮更加蓬松,其實(shí)傳統(tǒng)做法并沒有這么復(fù)雜,可以適當(dāng)加入一些蛋液,也能避免肉的外層過硬的問題。
正宗東北鍋包肉的做法
主料
里脊(400g)、生粉(適量)。
做法
1、里脊切3-5cm寬的肉片,用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水,多用水沖幾遍后攥干水分,越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。
3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下,這樣更容易入味,摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6、肉片腌制20分鐘后,下熱油鍋炸制一遍后再復(fù)炸一次,這樣肉片更焦脆、易上色。
7、將調(diào)味汁下入炒鍋后,見調(diào)味汁開鍋后,小火下入生粉芡汁。
8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺,將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門
1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出來還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油,我沒放顯得有點(diǎn)干,沒那么透亮。
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