百吃不厭的東坡肉做法
東坡肉的特色是色澤紅亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,甜而不膩,酒香撲鼻,。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的東坡肉做法,僅供參考。
百吃不厭的東坡肉做法
主料:五花肉
輔料:料酒、生抽、鹽、老抽、姜、冰糖、蒜、大料包(八角、山奈、丁香、小茴香、甘草、桂皮)、蔥、冰草
步驟
1.購(gòu)買新鮮的五花肉,將五花肉浸泡去血水。
2.將五花肉放入電壓力鍋里,加適量水、料酒、姜片。
3.再添加八角、山奈、丁香、小茴香、甘草、桂皮等大料包進(jìn)去。
4.用電壓力鍋煮20分鐘左右。
5.取出后切成小方塊,備用。
6.取一砂鍋,鍋底鋪上蔥姜蒜等輔料。
7.把肉放入添加了輔料的砂鍋里。
8.加料酒、生抽、老抽、冰糖和少量剛才煮出來(lái)的湯水,加上蓋子大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。
9.這個(gè)就是煮了30分鐘的樣子,湯汁很濃稠,所以這個(gè)過(guò)程要當(dāng)心粘鍋。
10.把肉取出放入碗里,上籠再蒸15-20分鐘。
11.把蒸過(guò)的肉倒扣出來(lái),淋上煮時(shí)剩下的湯汁,可以再配點(diǎn)蔬菜,香糯酥爛不膩口的東坡肉就完成了。
以上就是最正宗東坡肉的做法,需要注意的是,時(shí)間充足就用小火燜,這樣更加讓菜品香糯酥爛!
東坡肉典故
我國(guó)宋代大文學(xué)家蘇試,因?yàn)閷?xiě)詩(shī)得罪了朝廷而被降職,下派到湖北黃州,到了黃州后,他自稱為“東坡居士”。
“居士”是對(duì)那些住在家里的佛教徒的稱呼。居士信佛,但可以不受佛教一些戒律的限制,所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進(jìn)入佛門,但肉還是可以吃的。 當(dāng)過(guò)大官的他,仍愛(ài)好美食,卻沒(méi)有心情去酒樓飯店,便親自動(dòng)手來(lái)烹調(diào)了,由此排遣寂寞與煩悶。
文人出身的蘇東坡是個(gè)手不釋卷酷愛(ài)書(shū)畫(huà)的才子,他既要烹調(diào)美食,又要寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà),為了兼顧,他采取用文火燉肉的辦法,以便一邊照看火候,一邊寫(xiě)他的文章或者擺弄他的畫(huà)筆。 在多次實(shí)踐之后,他總結(jié)了一個(gè)最佳的烹調(diào)方案,使他享受了無(wú)窮的樂(lè)趣。
在黃州這段時(shí)間里,蘇東坡還提筆寫(xiě)了一首“食豬肉”的詩(shī)歌,說(shuō)明他當(dāng)時(shí)的體會(huì)與心境: 黃州好豬肉,價(jià)錢如糞土。 富者不肯吃,貧者不解煮。 慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。 每日起來(lái)打一碗,飽得自家君莫管。
由于“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩(shī)歌的傳播,他的這套獨(dú)特的燉肉方法也被人們看好,老百姓使用他的名字命名,“東坡肉”也就流傳下來(lái),直到今天,仍然受到食客們的喜愛(ài)。
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