百吃不厭的東坡肉做法

時(shí)間：2017-03-17 18:31:42 佩珊807由分享

　　東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不膩，酒香撲鼻，。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的東坡肉做法，僅供參考。

　　主料：五花肉

　　輔料：料酒、生抽、鹽、老抽、姜、冰糖、蒜、大料包(八角、山奈、丁香、小茴香、甘草、桂皮)、蔥、冰草

　　步驟

　　1.購買新鮮的五花肉，將五花肉浸泡去血水。

　　2.將五花肉放入電壓力鍋里，加適量水、料酒、姜片。

　　3.再添加八角、山奈、丁香、小茴香、甘草、桂皮等大料包進(jìn)去。

　　4.用電壓力鍋煮20分鐘左右。

　　5.取出后切成小方塊，備用。

　　6.取一砂鍋，鍋底鋪上蔥姜蒜等輔料。

　　7.把肉放入添加了輔料的砂鍋里。

　　8.加料酒、生抽、老抽、冰糖和少量剛才煮出來的湯水，加上蓋子大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

　　9.這個(gè)就是煮了30分鐘的樣子，湯汁很濃稠，所以這個(gè)過程要當(dāng)心粘鍋。

　　10.把肉取出放入碗里，上籠再蒸15-20分鐘。

　　11.把蒸過的肉倒扣出來，淋上煮時(shí)剩下的湯汁，可以再配點(diǎn)蔬菜，香糯酥爛不膩口的東坡肉就完成了。

　　以上就是最正宗東坡肉的做法，需要注意的是，時(shí)間充足就用小火燜，這樣更加讓菜品香糯酥爛!

　　東坡肉典故

　　我國宋代大文學(xué)家蘇試，因?yàn)閷懺姷米锪顺⒍唤德?，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”。

　　“居士”是對那些住在家里的佛教徒的稱呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進(jìn)入佛門，但肉還是可以吃的。當(dāng)過大官的他，仍愛好美食，卻沒有心情去酒樓飯店，便親自動(dòng)手來烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。

　　文人出身的蘇東坡是個(gè)手不釋卷酷愛書畫的才子，他既要烹調(diào)美食，又要寫寫畫畫，為了兼顧，他采取用文火燉肉的辦法，以便一邊照看火候，一邊寫他的文章或者擺弄他的畫筆。在多次實(shí)踐之后，他總結(jié)了一個(gè)最佳的烹調(diào)方案，使他享受了無窮的樂趣。

　　在黃州這段時(shí)間里，蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩歌，說明他當(dāng)時(shí)的體會(huì)與心境：黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

　　由于“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩歌的傳播，他的這套獨(dú)特的燉肉方法也被人們看好，老百姓使用他的名字命名，“東坡肉”也就流傳下來，直到今天，仍然受到食客們的喜愛。

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