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鴨蛋菜譜大全

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  鴨蛋(Duck's egg),又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等,為鴨科動(dòng)物家鴨的卵,可孵化成小鴨。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鴨蛋菜譜的做法。

  鴨蛋菜譜:流油咸鴨蛋

  材料

  10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒

  做法

  1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干,取一個(gè)干燥的壇子,把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。

  2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒,大火煮開后攪拌均勻。

  3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里,鹽水要正好沒過鴨蛋,再加入50ml白酒,封壇。

  4、過30天再取出鴨蛋,加水煮20分鐘就可以食用了。

  小訣竅

  注意:鹽水是可以重復(fù)用的,但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。

  鴨蛋菜譜:咸鴨蛋

  材料

  咸鴨蛋5個(gè),清水500ml,鹽100g,高度白酒30ml

  做法

  1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)

  2.鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

  3.鹽開水倒入可以密封的容器里,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低,放室內(nèi)保存,一般需要兩周左右才能入味出油

  鴨蛋菜譜:咸鴨蛋炒南瓜

  材料

  咸鴨蛋 2顆,南瓜 300克,蒜 2顆,蔥 少許

  做法

  1、南瓜去皮切塊;蒜頭去皮拍碎、蔥切細(xì)。咸鴨蛋取出蛋白及蛋黃,蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥,備用。

  2、南瓜大火蒸熟,以筷子能穿過的熟度即可(避免過度松軟)。

  3、起鍋熱油,爆香蒜末,加入蛋黃炒到起泡泡,續(xù)入蛋白丁拌勻。

  4、加入南瓜混合炒勻,再加少許水略煮至收干湯汁,起鍋前灑上蔥花即可。

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