瑤柱菜譜的做法
瑤柱,俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝,在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一,素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市里隨處都能買到,但大的干貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感干燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。下面學(xué)習啦小編為大家分享瑤柱菜譜的做法。
瑤柱菜譜的做法:瑤柱蛋白炒飯
材料
準備時間: 30分鐘
烹飪時間: 8分鐘
量: 3人份
材料:
瑤柱 (dried scallop) 5個約15g,清水泡20分鐘,大火蒸20分鐘至軟,趁熱用勺子壓成絲
蛋清 (egg white) 4個(約100g)
蔥白 (scallion) 少許,切丁
胡蘿卜 (carrot) 50g,切丁后油鹽水里焯一下,瀝干水待用
白飯 (rice, cooked) 2碗約300g,煮熟后用木勺翻松,冷卻
調(diào)料
鹽和白胡椒粉 (salt & pepper) 適量
做法
1) 蛋清打散,兩大匙油熱后下蛋清,中火1分鐘炒成芙蓉蛋白,用鏟子壓碎盛出;
2) 兩大匙油熱后把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥松后撈出;
3) 炸瑤柱絲的余油熱后,下蔥白丁炒香,然后放白飯大火炒2分鐘,加蛋白,胡蘿卜丁和調(diào)料,翻炒幾下后拌入瑤柱絲即可。
瑤柱菜譜的做法:瑤柱蝦米雞絲粥
材料
瑤柱適量,蝦米適量,雞半只,米杯,水,鹽,油,麻油,蔥
做法
1.瑤柱蝦米洗干凈熱水泡軟晾干水備用,雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗干凈后加少許油和鹽混合攪拌均勻腌半個小時。
2.米加適量的水煮開后加入雞骨,瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度(推薦電磁爐)后倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調(diào)味即可。
3.撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開吃!
瑤柱菜譜的做法:瑤柱蒸蛋
材料
瑤柱,雞蛋,鹽
做法
1.干貝用水干凈,用水浸泡后,撈出用手搓成絲
2.干貝絲用大火蒸15分鐘備用
3.雞蛋打散,加點鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻
4.加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2
5.隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入盤中
6.蓋上保鮮膜,上蒸鍋,中火8分鐘左右,蛋液基本凝固了
7.把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面,重新蓋好,繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合,即可
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