雞肉(chicken)，指雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享有關(guān)雞肉的菜譜的做法。

　　雞肉的菜譜：麻辣雞肉

　　材料

　　主料：雞腿400克，調(diào)料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克

　　做法

　　1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘;

　　2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出;

　　3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

　　與芝麻、菊花同食易中毒;

　　與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉;

　　與芥末同食會上火。

　　雞肉的菜譜：雞肉炒時蔬

　　材料

　　玉米，黃瓜，雞肉，胡蘿卜，糖，淀粉，鹽

　　做法

　　1、先炒雞肉，再加入玉米，黃瓜、胡蘿卜炒。

　　2、糖、淀粉、鹽做出芡汁，澆在去再燉一小會就好了。

　　雞肉的菜譜：烤雞變身嘉義雞肉飯

　　料

　　烤雞一只香菜適量油蔥酥3大匙蒜頭壓成末5瓣糖0.5-1大匙水100cc醬油3大匙雞汁適量小黃瓜適量蘋果醋：糖1：0.8

　　做法

　　將雞胸肉絲成雞絲備用

　　將雞絲放入碗公中，蓋起后放入電鍋蒸熱備用

　　把烤盤(自己烤雞的時候)或包裝袋內(nèi)留下的雞汁與醬油、糖、油蔥酥、水，放入小鍋中用小火煮開，食用前在白飯上鋪上雞絲、淋上醬料及香菜即完成。

　　小叮嚀1：調(diào)味料其實是要依照雞汁的多寡來調(diào)整，如果沒有烤雞的機汁，就用雞粉+水+豬油代替

　　小叮嚀2：小黃瓜喜歡吃酸點的就降低糖的比例，喜歡吃甜一點的就提高糖的比例

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