牛肺菜譜的做法
牛肺富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享牛肺菜譜的做法。
牛肺菜譜的做法：夫妻肺片
材料
牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.
做法
將牛肚，牛肝，牛腱與牛筋洗凈后過一過熱水瀝干后，鍋中加入四匙老鹵水再添加水沒過牛肚牛腱等用大火煮開后加些雞精，鹽與糖再轉(zhuǎn)中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾后再切薄片放在深盤中，倒入三匙*醬油拌汁拌勻后，再添一大勺麻油(香油)與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個(gè)新盤中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜.
1：醬油拌汁制作：半小匙鹵汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開后轉(zhuǎn)最小火熬制大約三分鐘備用。
2：紅油熬制：(制法摘自淡鳥網(wǎng)友)
原料：花椒(1 大勺)，丁香(6粒這個(gè)味道強(qiáng)烈不宜多放)，桂皮(小指大小2塊)，小茴香(沒有)，白椒粒(1勺)，白芝麻(1大勺)，草果(2枚用刀拍破)，八角(又稱大料，大茴5 顆)，紫草(沒有)，辣椒面(1 Cup)，香葉(沒有)，生姜(1塊)，蔥白(數(shù)段)，沙姜粉(少許)。
制法：將植物油2.5 Cup(約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火.將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中.同時(shí)找個(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出，這時(shí)你會(huì)看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”棄去不用. *最后我再加些干辣椒.
牛肺菜譜的做法：牛肉滑
材料
牛肉，白菜花，大蒜，芹菜，地瓜粉，筍米，生抽，雞精，鹽
做法
1.白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段
2.牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右
3.熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味
4.加入清水蓋鍋蓋煮;同時(shí)往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻
5.湯煮開后，調(diào)好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動(dòng)下再蓋鍋蓋
6.待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關(guān)火即可
牛肺菜譜的做法：夫妻肺片
材料
用料材料：熟牛肚250克，熟牛舌250克，香菜5克，熟花生米50克調(diào)味料：醬油10cc，紅油20cc，花椒粉5克，黃酒15cc，味精1克，鹽3克
做法
1、將熟牛舌切成寬2cm、長(zhǎng)4cm的薄片。
2、將熟牛肚批成與牛舌相仿的薄片。
3、將熟花生米用刀側(cè)切成米粒狀。
4、另取碗加入各種調(diào)味料.再取燙過1、2料的湯加入拌勻。
5、將牛肚、牛舌裝盤后撒上花生。
6、將牛肚、牛舌裝盤后撒上花生末。
7、再撒上香菜末即可。
操作要求
1、選料除煮熟的牛舌牛肚外，還可以加入煮熟切片的牛心，牛肉等。
2、調(diào)料味要濃。
3、花生末等食用時(shí)再撒上以防潮保持脆香。
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