羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享羊蝎子的烹飪方法。

　　羊蝎子烹飪方法：香辣羊蝎子

　　材料

　　主料：新鮮羊蝎子一根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。

　　做法

　　1.羊蝎子剁成塊，洗干凈，放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。

　　2.關(guān)火，把鍋里的水倒出來，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。

　　3.重新放水沒過羊蝎子，放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個(gè)，孜然粒一把，草果兩三個(gè)。

　　4.加入醬油，糖，開大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

　　5.大概燉到40分鐘的時(shí)候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味，再燉半小時(shí)左右就可以吃了。

　　6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

　　羊蝎子烹飪方法：紅燒羊蝎子

　　材料

　　主料：

　　羊蝎子500克 洋蔥150克。

　　輔料：

　　豆瓣醬三湯匙(45ml)、紅燒醬油一湯匙(15ml)、料酒1/2湯匙(約8ml)、冰糖12克、八角兩個(gè)、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個(gè)、肉蔻一個(gè)、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙(5克)

　　做法

　　1.羊蝎子解凍后用冷水中浸泡5小時(shí)以上，中間要經(jīng)常換水，浸泡出雜質(zhì)和血水。

　　2.浸泡好的羊蝎子冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒。

　　3.誰開以后趁著水翻滾撈出羊蝎子瀝干水分備用，把鍋里的水到了。

　　4.鍋里倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒，放入豆瓣醬炒出香味。

　　5.放入羊蝎子翻炒，然后放入洋蔥、醬油不停的翻炒。

　　6.加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然后開小火慢燉40分鐘。

　　7.加入鹽，開大火收汁即可出鍋。

　　羊蝎子烹飪方法：傳統(tǒng)京味羊蝎子

　　材料

　　羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片

　　做法

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水

　　2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片

　　3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開

　　4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯

　　5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

　　7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè))，放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)

　　8.放入小辣椒和姜片蔥段

　　9.烹入料酒去腥

　　10.加入生抽、老抽翻炒上色

　　11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點(diǎn)即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)

　　12.用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋

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