好吃又不重樣的茄子做法

　　作為最能夠下飯的一種食材，茄子軟綿爽滑的口感與便于烹飪的優(yōu)勢，自然成為了家常菜中的一部分，炒、燒、煎、蒸、拌，做法多樣且營養(yǎng)豐富，對清熱解毒、降低高血脂尤為有效。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的好吃又不重樣的茄子做法，僅供參考。

　　【魚香茄子】

　　用料

　　茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯

　　做法

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份

　　2.青、紅椒切丁

　　3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　　6.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

　　7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

　　小貼士

　　魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來調(diào)

　　【涼拌茄子】

　　用料

　　紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

　　做法

　　1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條

　　2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調(diào)料汁

　　3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

　　4.如果想復(fù)雜一點(diǎn)，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會(huì)更香

　　小貼士

　　茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好

　　【醬燒茄子】

　　用料

　　茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量

　　做法

　　1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

　　2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。

　　3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)

　　4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。

　　5.湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

　　小貼士

　　最后撒的生蒜末是畫龍點(diǎn)睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學(xué)次步驟就免了，可用香蔥代替。

　　【炒茄子】

　　用料1

　　茄子一個(gè)、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺

　　用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)

　　鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克

　　用料3 (經(jīng)典魚香汁)

　　香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺

　　做法

　　1.茄子一個(gè)，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

　　2.切成小長條

　　3.鍋?zhàn)訜裏幔炔环庞?，將茄子條倒入

　　4.小火慢慢煸炒

　　5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

　　6.用盤子盛出

　　7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎

　　8.鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

　　9.煸炒出紅油和香味兒

　　10倒入茄子條

　　11.翻炒幾下炒

　　12.倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚香汁。(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)

　　13.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋

　　小貼士

　　一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點(diǎn)都不膩，灰常下飯!

　　【糖醋脆皮茄子】

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法

　　1.茄子洗凈刮去表皮

　　2.切成條狀

　　3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

　　4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋

　　5.加入少許水糖

　　6.調(diào)成稀稠適中的面糊

　　7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去

　　8.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　9.鍋中油燒至六七成熱

　　10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

　　11.炸至茄子金黃酥脆即可

　　12.撈出控油

　　13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)

　　14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

　　15.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香

　　16.倒入料汁，小火加熱

　　17.料汁冒泡后

　　18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

　　小貼士

　　1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留

　　2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

　　3.炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

　　4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也好

　　【醬爆肉末茄子】

　　用料

　　肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許

　　做法

　　1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然后再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油后，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側(cè)略2.有焦黃色后取出備用。

　　3.炒鍋燒熱后放適量油，五六成熱時(shí)下肉餡煸炒，變白時(shí)下入蔥姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。

　　4.隨后淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然后加一點(diǎn)熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時(shí)加少許雞粉，炒勻關(guān)火。

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