牛肉的家常做法
牛肉的家常做法
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的牛肉的家常做法,僅供參考。
黃豆炒牛肉
用黃豆做燒菜或燉菜比較常見,像黃豆燒鴨、黃豆燉豬手等。而這里卻是將黃豆泡漲后,入鍋加十三香鹵煮過,再下鍋與牛肉粒同炒成鮮辣味菜肴。
原料:牛肉200克 黃豆120克 青紅辣椒顆50克 香辣醬20克 香菜節(jié)、十三香、姜末、蒜片、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量
制法:
1.把牛肉切成小丁,納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿。另把黃豆用清水泡漲后,再放到加有十三香和鹽的水鍋里,煮熟便撈出來瀝水。
2.凈鍋放油,燒至四成熱時下牛肉粒,滑熟便倒出來瀝油。
3.鍋留底油,下姜末、蒜片和香辣醬炒香后,倒入黃豆、牛肉丁和青紅辣椒顆,邊炒邊加鹽、白糖和味精調(diào)味,炒勻即可裝盤,撒上香菜節(jié)即成。
生椒牛肉
把牛里脊肉切成薄片,納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻,腌漬待用。
鍋里放適量色拉油燒至五成熱時,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香,摻入適量清水燒開,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒蔥花、淋花椒油便好。
青椒牛肉
原料:牛后腿肉500克 燒青椒150克 腌料100克 辣鮮露、味精、香油各適量
制法:
1.把牛肉(可批量制作)加腌料拌勻后,腌制5天才取出,上籠蒸熟后,晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。
2.出菜時,將牛肉絲納盆,加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻后,裝盤即成。
說明:腌料要按比例配制,沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克,另外還需香菜節(jié)、廣紅蘿卜片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
康巴牛肉
原料:高原牦牛肉干200克薄荷葉100克干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量
制法:
1.把牦牛肉干切成片,下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋,炸干水分后倒出來瀝油。
2.鍋里留少許油,下干辣椒節(jié)和花椒先炒香,再倒入牛肉片和薄荷葉,邊炒邊加鹽調(diào)味,翻炒勻便起鍋裝盤。
花椒牛肉
此菜在咸鮮口味的基礎(chǔ)上略帶麻辣。先把漿好的牛肉片在沸水鍋里滑熟,另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋里過油至斷生,均出鍋待用。
凈鍋上火放油,下干辣椒節(jié)熗炒至有煳香味時,摻入適量清水燒開,加蠔油、鹽、生抽和味精調(diào)味。隨后往鍋里倒入牛肉片、青紅椒塊和西芹塊,稍煮便勾芡,起鍋裝盤里。
另取凈鍋放油,下干辣椒節(jié)和青花椒熗香后,起鍋舀在盤中牛肉上,即成。
牛肉血旺
鍋里放入蔬菜汁燒開,放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里,汆熟了再撈出來待用。
鍋里摻入專用香湯汁,把已經(jīng)汆熟的牛肉和血旺放進(jìn)去稍煮后,再投入芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和木耳推勻,出鍋裝在烤燙的石鍋里并撒上青椒圈,即成。
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