蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚(yú)、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱(chēng)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蒸青菜菜譜的做法。

　　蒸青菜菜譜：鍋巴青菜圓子

　　材料

　　小白菜50克，韭菜20克，豬五花肉末150克，糯米100克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料鹽5克，色拉油20克。

　　做法

　　1、小白菜、韭菜剁成末，加鹽3克腌3分鐘，擠出多余水分。雞蛋打散絞入五花肉末中，加鹽2克，按順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?。加入小白菜末、韭菜末擠成16個(gè)圓子備用。

　　2、在做圓子的同時(shí)，將糯米加水泡兩個(gè)小時(shí)，控干水分，放入盆中，放入圓子粘滿(mǎn)糯米上籠旺火蒸5分鐘，平底煎鍋下底油燒至五成熱，下入蒸好的圓子，用鍋鏟稍壓一下，小火煎成兩面金黃色即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　口感外焦里嫩，鍋巴酥脆，肉圓滑嫩清口。

　　土菜新創(chuàng)意

　　這是萬(wàn)晨用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)的土原料自創(chuàng)的“新土菜”。湖北的“珍珠圓子”是道傳統(tǒng)名菜，原來(lái)的做法是五花肉末滾上糯米蒸制而成，外粘糯內(nèi)油膩，而圓子中加進(jìn)青菜后，吃起來(lái)就清淡了很多，點(diǎn)菜率很高。

　　蒸青菜菜譜：青菜蒸豆腐

　　材料

　　嫩豆腐50g，油菜菜葉10g，水淀粉10ml，煮熟的蛋黃1/2個(gè)

　　做法

　　1、油菜葉洗凈，放入滾水中汆燙一下，撈出切碎。

　　2、豆腐放入碗內(nèi)碾碎成泥狀，之后加入切碎的菜葉，調(diào)入鹽和水淀粉攪拌均勻，再把蛋黃碾碎撒在豆腐泥表面。

　　3、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將盛有豆腐泥的碗移入蒸鍋中，蒸10分鐘即可。

　　蒸青菜菜譜：清水炒青菜

　　材料

　　青菜300克

　　做法

　　1.青菜洗凈切斷備用。

　　2.鍋內(nèi)加入清水100ml，開(kāi)大火煮開(kāi)。

　　3.倒入青菜，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油蓋鍋內(nèi)蓋燒煮。

　　4.鍋開(kāi)后加入適量的鹽和味精拌勻即可。

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