做湯的菜譜方法
做湯的菜譜方法
湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長時(shí)間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做湯的菜譜的做法。
做湯的菜譜方法：蝦仁辣白菜年糕湯
材料
原材料：
韓國年糕約1/2磅 辣白菜5塊 蝦仁1杯 玉米1杯 青豆1杯 紅蘿卜1/2條
調(diào)料：
精鹽適量 胡椒粉1茶匙 雞精1茶匙 高度酒1茶匙 麻油1/2湯匙
做法
一、將蝦仁放入一碗，放鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙、高度酒1茶匙，抓腌放在一旁，紅蘿卜切粒，再把年糕煮至熟透，撈起;
二、用清水沖洗，可以減少湯水的粘稠;
三、鍋里放水，放韓國辣白菜，慢火熬約15分鐘，讓辣白菜出味，再放青豆、玉米、紅蘿卜，燒約5分鐘;
四、倒入蝦仁和年糕，大火滾至蝦仁剛熟即可收火，撒入胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2湯匙、雞精1茶匙(可省略)，攪拌幾下即可。
小訣竅
一、煮熟年糕后用過冷河，是為減少做湯時(shí)的粘稠感;
二、配料可以按自己喜歡的材料去組織，如放咸肉、香腸、午餐肉等，蔬菜也可以用自己喜歡的青菜。
做湯的菜譜方法：紫薯銀耳湯
材料
紫薯，銀耳，冰糖
做法
1、將銀耳用清水浸泡1小時(shí)左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。
2、紫薯去皮切小丁。
3、銀耳泡發(fā)好后，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片。大小其實(shí)隨意。我習(xí)慣把銀耳撕小片一點(diǎn)，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當(dāng)水喝的，所以撕得很小。
4、將銀耳放入湯煲內(nèi)，加水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。水可以多加點(diǎn)，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質(zhì)煮出來。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會(huì)爛的。
5、1小時(shí)后，銀耳已經(jīng)煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。
做湯的菜譜方法：馬鈴薯冷湯
材料
土豆(馬鈴薯)，蒜苗大蔥洋蔥(這3個(gè)材料其實(shí)都可以作這個(gè)湯，味道都不錯(cuò)，任選，小蔥，黃油，雞湯(雞粉、濃湯寶都可)，鮮奶油，鹽，胡椒(隨意)
做法
1.土豆切小丁
2.蒜苗or大蔥or洋蔥，切小段.(用蒜苗/大蔥的請(qǐng)選擇蔥白部分，我們不要綠色的部分。用洋蔥的請(qǐng)盡量選擇白色的洋蔥)
3.取一個(gè)干凈的小湯鍋，加熱鍋?zhàn)?，放入黃油一塊，讓它融解。
4.加入蒜苗or大蔥or洋蔥段，把蔥段炒香，但不要成棕色
5.加入土豆丁攪拌均勻，
6.加入雞湯or蔬菜湯，和鹽。湯沒過食材就可以了。(如果你使用的是濃湯寶，請(qǐng)加入濃湯寶一塊和清水，就不用再加鹽了)
7.大火燒開，至沸騰
8.沸騰后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)加熱40多分鐘，不要蓋蓋子。(因?yàn)槭峭炼顾孕枰^一陣子就用湯勺攪拌下，以免粘鍋)
9.經(jīng)過40多分鐘的加熱，土豆已經(jīng)變得很軟，湯已經(jīng)濃稠了
10.關(guān)火，把湯轉(zhuǎn)到攪拌器里，攪拌均勻，放涼備用。(這里需要進(jìn)行多次攪拌使湯變得細(xì)膩口感更好)
11.青蔥剪成小粒用清水泡下
12.鮮奶油適量(最好用動(dòng)物性鮮奶油)
13.將放涼的濃湯和鮮奶油混合均勻，如果你喜歡可以加少許胡椒調(diào)味，我比較喜歡啦。大家看看多么濃稠細(xì)膩，跟綢緞一樣
14.裝盤的時(shí)候可以用適量鮮奶油作裝飾，撒上青蔥就完成了。(方法是：用筷子蘸少許鮮奶油點(diǎn)在濃湯上，然后用牙簽劃出形狀就可以了)
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