炒菜何時放鹽
炒菜何時放鹽
想要做得一手好菜對于鹽的使用也是有很大學(xué)問的!那做菜應(yīng)該什么時候放鹽哪?其實是與做什么菜有很大的關(guān)系，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜何時放鹽的技巧。
炒菜何時放鹽：烹飪之前先放鹽
蒸制塊肉時，因物體比較大而且很厚，那么蒸的過程中是肯定不能再放任何調(diào)味品，所以要蒸前要將鹽，而且需要一次性放足。
在燒魚、炸魚塊、或者是炸雞時，在烹制之前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味更好的滲入肉體。
炒菜何時放鹽：在剛烹飪的時候就放鹽
像是做紅燒肉時，肉經(jīng)過煸后，就應(yīng)該放鹽了，然后用大火燒開，小火慢燉。
炒菜何時放鹽：烹飪快完的時候放鹽
像是在炒青菜的時候就需要烹飪快完的時候放鹽，這樣青菜會很鮮嫩。
在炒菜時，有些人習(xí)慣于把菜放進(jìn)鍋里就加鹽，有的習(xí)慣于快炒好時加鹽，其實，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據(jù)不同的情況來進(jìn)行選擇。
炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
炒菜同時加鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調(diào)味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前加鹽
我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟?，如果不是豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜又很有滋味。
鹽在飲食中的作用
食鹽的重要成分是氯化鈉，它其中所含的鈉離子是我們身體中不可缺少的一種微量元素，廣泛存在于人體的各種組織和器;調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分;增加神經(jīng)肌肉的興奮性;維持酸堿平衡和血壓的正常穩(wěn)定。
大家每天都要食用鹽。淡無味，咸五味，可見鹽在我們的飲食中占著很重要的作用。鹽在我們的飲食中都有那些用處呢?
一、提鮮。在烹調(diào)過程中，有些事物是有一些異味的，放入適量的食鹽可以抑制食物本身的異味，輔助提高食物的鮮味兒;
二、入味。小時候媽媽做魚的時候，總是先用鹽把魚腌制一下，媽媽告訴我，這樣的目的，不僅僅可以起到入味的作用，做出來的魚會更鮮美，而且也起到一定的殺菌作用。
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