紅燒排骨的好吃做法
紅燒排骨的好吃做法
排骨中含有豐富的蛋白、脂肪、維生素，除此之外還還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。紅燒排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒排骨的好吃做法，僅供參考。
紅燒排骨的好吃做法一
食材準(zhǔn)備
排骨700克，土豆400克，蔥適量，姜一塊，花椒10顆，麻椒適量，大茴適量，豆瓣醬一大勺，料酒適量，海鮮醬適量，白糖適量，老抽一茶匙。
步驟做法
1、排骨洗干凈備用，姜切成片，蔥切成段備用。
2、鍋中放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入白糖炒化，將蔥段和姜片下入一起翻炒，排骨下入翻炒同時(shí)加入料酒、老抽翻炒均勻。
3、加入海鮮醬，加入適量水稍微燜煮，因?yàn)橛秒妷毫﹀佒笈殴撬至魇?，所以，水可以不必加太多?/p>
4、土豆去皮洗凈備用，為防止煮散土豆，切的時(shí)候，盡量切打塊。將切好的土豆塊放入電壓力鍋內(nèi)，選程序排骨，啟動(dòng)程序煮排骨，大約用時(shí)30分鐘，保壓結(jié)束加入味精調(diào)味出鍋即可食用。
紅燒排骨的好吃做法二
食材準(zhǔn)備
排骨800克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，無(wú)香粉1茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個(gè)，花椒半湯匙。
步驟做法
1、在鍋中放入水和花椒煮開(kāi)，放入排骨大火煮開(kāi)，撈出排骨，洗凈瀝干水，備用。
2、鍋中放油，用小火炒蔥、姜、八角，再倒入排骨炒到微黃，放入干辣椒，繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。
3、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉，兌水淹沒(méi)排骨，用大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉30到50分鐘，放入適量的鹽。
4、大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
方法技巧
1、焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。
2、現(xiàn)在的肉水分都比較多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉里面的水分含量大，肉就不會(huì)香嫩。
3、兌水后要：揭開(kāi)鍋蓋大火煮開(kāi)煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒(méi)有燒出來(lái)的好。
4、如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色。
5、調(diào)入鹽是放在收汁前，要放得淡一點(diǎn)，不然汁干了就會(huì)咸。
紅燒排骨的好吃做法三
食材準(zhǔn)備
排骨500克，蒜4瓣，料酒少許，冰糖一匙，生抽一匙，老抽適量，鹽適量，蔥少許，芝麻一小撮，料酒幾滴。
做法步驟
1、鍋中燒水，待開(kāi)，放入洗凈的排骨，倒入少許料酒，除去血沫，撈出備用。
2、鍋中倒油爆香蒜跟八角，放入排骨快速翻炒炒干身了再加一點(diǎn)白糖去翻炒。
3、炒到金黃色滴樣子就放米酒盞一盞，就可以放鹽醬油翻炒均。
4、向鍋中倒入適量開(kāi)水，放一小塊冰糖和蔥段大火煮開(kāi)，然后改小火燉十分鐘。
5、撿出蔥段大火收汁，散上蔥花芝麻即可。
注意事項(xiàng)
1、這時(shí)候一定要放料酒，因?yàn)榱暇剖怯脕?lái)去腥的。
紅燒排骨烹飪需知
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有絳蟲(chóng)。并影響身體健康。
3、燒制排骨過(guò)程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
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