宮保雞丁的家常做法
宮保雞丁的家常做法
宮保雞丁是餐桌上比較常見的菜，不光是孩子們喜歡吃，就連上了年紀(jì)的老人也喜歡吃。雖說有一些老年人可能牙齒都掉光了，但是宮保雞丁特別柔軟，因此老年人吃的時(shí)候根本不費(fèi)勁。再加上宮保雞丁的味道特別好，是大眾最歡迎的菜肴之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁的家常做法，僅供參考。
宮保雞丁的家常做法一
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時(shí)間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
宮保雞丁的家常做法二
材料
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量
做法
1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。
3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。
宮保雞丁的家常做法三
材料
雞脯肉。青椒?；ㄉ?。白糖。醋。醬油。味精。肉湯。濕淀粉?；ń?。姜。蒜。蔥末。鹽。料酒。
做法
1.雞脯肉切成雞丁，用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段。
2.高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調(diào)料汁。
3.雞丁下溫油中滑油。
4.花椒用溫油炸出香味，撈出。
5.姜、蒜、蔥炒出香味，下紅辣椒段炒成棕紅色，下入辣椒片、雞丁、調(diào)味汁翻炒幾下。
6.最后下入花生米，翻炒均勻，裝盤。
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