紅燒帶魚的做法
紅燒帶魚色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口。但要做到紅而發(fā)亮,味濃汁厚,沒有一點(diǎn)烹飪功底可不行哦。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒帶魚的做法,僅供參考。
紅燒帶魚的做法一
材料
帶魚,了就,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、帶魚洗凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;
2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干;
3、起油鍋,油熱后,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內(nèi)留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;
6、湯汁基本收干時(shí),調(diào)入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
紅燒帶魚的做法二
材料
帶魚500克,蔥絲,姜絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
做法
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時(shí)出鍋,瀝干油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成。注意事項(xiàng):花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時(shí)斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
紅燒帶魚的做法三
材料
帶魚一條,八角2個(gè),茴香一小把,大蒜2瓣,米醋少許,米酒少許,白糖少許,生抽少許,姜3片,老抽少許,鹽適量,油適量
做法
1.帶魚一條,把帶魚的頭去掉,沿著帶魚的腹部用刀切開,把內(nèi)臟清理干凈
2.斜切成塊,用鹽、米酒腌制15分鐘(中間翻動(dòng)一次)
3.在帶魚表面輕輕拍一層薄薄的生粉
4.平底鍋下少許油,把帶魚煎至兩面金黃
5.用另外的鍋倒入開水,輕輕把帶魚一塊塊放入開水中,沒過魚面,加入鹵包(八角、茴香、生姜片、大蒜瓣),倒入適量的生抽、老抽、白砂糖、米醋,中火燒10多分鐘即可
6.收汁~上碟
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