清蒸，是眾多大閘蟹吃法中最原汁原味的一種，保留了本味，也使大閘蟹的鮮美發(fā)揮的淋漓盡致。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的清蒸大閘蟹的做法圖解，僅供參考。

　　制作清蒸大閘蟹的食材

　　制作清蒸大閘蟹的步驟

　　1.主料:活大閘蟹。

　　2.大閘蟹用清水洗凈。

　　3.蒸鍋里放入水燒開(kāi)，把洗干凈的大閘蟹，蟹蓋朝下放入燒開(kāi)水的蒸鍋里。

　　4.蓋上鍋蓋，用中大火蒸。

　　5.蒸十五分鐘即可。

　　6.把姜去皮。

　　7.把姜剁成泥，放入小蝶里。

　　8.倒入一品鮮醬油調(diào)勻。

　　9.把蒸好的石夾紅蟹裝入盤里跟姜汁一起上桌即可

　　如何挑選大閘蟹

　　1、蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。海鮮的做法

　　2、看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　3、看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。

　　4、看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　5、看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

　　6、也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

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