清蒸大閘蟹的做法圖解
清蒸,是眾多大閘蟹吃法中最原汁原味的一種,保留了本味,也使大閘蟹的鮮美發(fā)揮的淋漓盡致。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的清蒸大閘蟹的做法圖解,僅供參考。
制作清蒸大閘蟹的食材
制作清蒸大閘蟹的步驟
1.主料:活大閘蟹。
2.大閘蟹用清水洗凈。
3.蒸鍋里放入水燒開(kāi),把洗干凈的大閘蟹,蟹蓋朝下放入燒開(kāi)水的蒸鍋里。
4.蓋上鍋蓋,用中大火蒸。
5.蒸十五分鐘即可。
6.把姜去皮。
7.把姜剁成泥,放入小蝶里。
8.倒入一品鮮醬油調(diào)勻。
9.把蒸好的石夾紅蟹裝入盤(pán)里跟姜汁一起上桌即可
如何挑選大閘蟹
1、蟹殼色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。海鮮的做法
2、看肚臍肚臍突出來(lái)的,一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
3、看蟹足足爪結(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無(wú)毛的,大多是體軟無(wú)膘。
4、看雌雄俗話說(shuō):“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
5、看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái),能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說(shuō)明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
6、也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察,爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過(guò),還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí),眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng),反應(yīng)敏捷,或者會(huì)“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
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