辣子雞怎么做才好吃
辣子雞怎么做才好吃
辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣子雞的好吃做法,希望你喜歡。
辣子雞的好吃做法一:私房辣子雞
食材準(zhǔn)備
土雞半只,姜片適量,生抽,食用油適量,花生米,干辣椒10個,白酒少許,料酒適量,孜然粉適量,雞精少許,蒜,白糖少許,花椒少許。
方法步驟
1、將雞洗凈剁成均勻的小塊,然后加入生抽,白糖,料酒,鹽和少許食用油拌勻腌半小時;
2、鍋中水燒開,放入雞肉煮開后倒入少許白酒,撈出洗凈瀝干;
3、鍋中冷油,下入花生米,小火炸香后撈出,鍋中底油放入夾肉炸至微黃撈出;
4、油溫升高,雞塊如果復(fù)炸至金黃出鍋,鍋中放入花椒和干辣椒炒香;
5、然后放入生姜片和大蒜片炒香,加入雞塊炒香,放入少許料酒和炸好的花生米;
6、然后放入花椒粉,孜然粉,鹽和少許雞精調(diào)味即可。
辣子雞的好吃做法二:正宗辣子雞
食材準(zhǔn)備
仔雞650克,干辣椒300克,花椒100克,豆瓣辣醬200克,油500ml,花生碎30克,白糖15克,鹽5克,蔥姜各10克,老抽15ml,料酒30ml白芝麻15克。
方法步驟
1、鍋中實力清水,燒沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小時,然后撈出瀝干水分打碎;
2、鍋中倒入適量油中火加熱,放入辣椒碎,豆瓣醬小火熬煮20分鐘,放入60克花椒,小火熬15分鐘,取紅油濾渣;
3、仔雞洗凈,廚房紙查干后斬成2cm的方塊,加入老抽,鹽,白糖,料酒,姜末和蔥碎混勻腌20分鐘;
4、炒鍋中倒入紅油,燒至6成熱時倒入仔雞塊,炒至基本無水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒;
5、小火慢慢炸香,然后瀝干裝盤,另起炒鍋將花生碎,白芝麻煸香后撒在雞上面即可。
小貼士
紅油一次可以多做一些,方便以后做菜隨時使用。
辣子雞的好吃做法三:家常辣子
食材準(zhǔn)備
仔雞500克,干辣椒段50克,花椒8克,油適量,姜蒜適量,蔥,料酒,熟芝麻,鹽,味精,糖適量。
方法步驟
1、雞肉斬成小塊,用料酒,鹽,姜片,腌半小時;
2、熱鍋中倒入適量油,中小火下入雞塊翻炒至金黃色;
3、另起鍋,倒入適量油,下入姜片,花椒,蒜片,干辣椒,糖炒香;
4、然后將炒好的雞塊倒入辣椒中,繼續(xù)翻炒;
5、最后加入蔥節(jié),鹽,味精,熟芝麻炒勻即可。
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