紅燒肉的做法
紅燒肉是一道最普通的家常菜,最主要的原料為五花肉與醬油,但紅燒肉的做法相似卻又不大相同。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒肉的做法,希望你喜歡。
紅燒肉的做法一:簡(jiǎn)易版紅燒肉
調(diào)料:帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。
做法:
1。五花肉洗凈切成3公分小塊兒,倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。
2。起油鍋,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發(fā)黃即可撈出瀝干油備用。(此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來(lái)不膩,還可以增加肉的香味。)
3。鍋內(nèi)重新放入油,放入蔥姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,動(dòng)作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接著添加醬油、老抽同炒。
4。肉上色后放入清水(骨湯最好),水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘,然后加入適量的鹽,再燉煮15分鐘后,15分鐘后開大火炒至肉湯收干,加入雞精即可出鍋。
紅燒肉的做法二:蜜汁紅燒肉
原料:
五花肉兩條
調(diào)料:
燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽
做法:
1、五花肉洗凈切成小丁;
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3、將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;
4、摻入適量的開水,加生抽,燒鹵調(diào)味包;
5、蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
紅燒肉的做法三:美味紅燒肉
材料:
五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法:
準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長(zhǎng)段,生姜切片。
制作方法:
1。鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
2。鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3。至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。
4。先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5。煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
6。加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7。加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。
8。約50分鐘時(shí),開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒肉的做法四:干煸紅燒肉
主料:帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖
調(diào)料:老抽、生抽
制作方法:
1。五花肉不可切太小,因?yàn)槿馐炝藭?huì)縮,切太小的話,一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適,不可小于2cm。
2。五花肉先用涼水加料酒浸泡,可去腥。
3。煎肉時(shí)不用放油,直接放入肉小火煎,會(huì)出一些油,這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話,可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長(zhǎng),若時(shí)間太長(zhǎng)把肉里的油都煎出,肉再怎么燉也不好吃了。
4。傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少?zèng)Q定顏色的深淺,看自己喜歡。生抽調(diào)味。
5。開水要一次加足量,至少燉1小時(shí)。最后要大火收汁,至湯汁濃稠包裹住每塊肉,這樣味道更加好。
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