涼皮的做法
涼皮的做法
涼皮也可以在家做，方法簡單易學(xué)，味道一樣美味。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的涼皮的做法，希望你喜歡。
涼皮的做法一：正宗陜西涼皮
主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯淀粉20g左右
配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋
做法
1、先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
2、下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。
3、將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
4、涼皮工具上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮工具中，大鍋燒開水，將倒入了面漿的工具放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右，取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復(fù)一次。
5、晾涼的涼皮折疊后切條。綠豆芽焯水后晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋。
6、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調(diào)入調(diào)料汁，攪拌均勻，就可以開吃了!
涼皮的做法二：麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法：
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可。
涼皮的做法三：自制涼皮
食材：
高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
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