紅燒肉的家常做法

時間：2017-04-17 13:47:52 佩珊807由分享

紅燒肉的家常做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒肉的做法，希望你喜歡。

　　紅燒肉的家常做法一：紅燒肉燉土豆

　　原料：五花肉、土豆、

　　調(diào)料：冰糖幾塊、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒、

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊(我的是提前切好了);

　　2、土豆兩個

　　3、蔥斜切成一厘米左右的段，姜切片;

　　4、土豆洗凈去皮后，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控干水分備用;

　　5、鍋里倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開后焯兩分鐘就可以了;

　　6、將焯好水的肉塊撈出控干水分備用;

　　7、炒鍋里倒入一小勺植物油，將肉塊倒進(jìn)去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩;

　　8、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色;(這個是紅燒肉的關(guān)鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發(fā)黑發(fā)苦)

　　原料：

　　五花肉兩條

　　調(diào)料：

　　燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽

　　做法：

　　1、五花肉洗凈切成小丁;

　　2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

　　3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;

　　4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包;

　　5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

　　調(diào)料：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

　　做法：

　　1。五花肉洗凈切成3公分小塊兒，倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。

　　2。起油鍋，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發(fā)黃即可撈出瀝干油備用。(此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。)

　　3。鍋內(nèi)重新放入油，放入蔥姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接著添加醬油、老抽同炒。

　　4。肉上色后放入清水(骨湯最好)，水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，然后加入適量的鹽，再燉煮15分鐘后，15分鐘后開大火炒至肉湯收干，加入雞精即可出鍋。

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