火鍋雞是起源于河北滄州的菜品，是將川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋相結(jié)合而成的新式做法。下面是學習啦小編給大家分享的火鍋雞的家常做法，希望你喜歡。

　　火鍋雞的家常做法一：香濃火鍋雞

　　食材準備

　　雞腿3只，雞腿菇適量，白菜適量，毛肚適量，魷魚適量，海帶適量，蔥30g，姜15g，大蒜20g，醬油10ml，胡椒粉1g，五香粉2g，干辣椒5g，花生油25ml，清水適量。

　　方法步驟

　　1、毛肚洗凈切片，海帶洗凈切段，粉絲裝盤，雞腿菇洗凈備用;

　　2、魷魚洗凈切塊，白菜洗凈，雞腿洗凈切塊;

　　3、雞塊放入盆中，加蔥段，姜片，五香粉，胡椒粉，醬油拌勻腌制半小時;

　　4、起油鍋，下入蒜瓣煸香，然后倒入腌好的雞塊，炒勻，加蔥段炒香;

　　5、加適量清水燒開，然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，蓋鍋小火燉煮半小時;

　　6、煮好后，涮燙其余食材即可。

　　火鍋雞的家常做法二：什錦火鍋雞

　　食材準備

　　三黃雞1只，香菇適量，茶樹菇適量，木耳適量，紫皮土豆適量，寬粉適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，辣椒適量，蔥姜適量，醬油適量，糖適量，料酒適量，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、茶樹菇提前泡發(fā)洗凈，泡發(fā)的水不要倒掉，放在一邊沉淀;

　　2、木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用;

　　3、干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用，泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀;

　　4、寬粉泡軟，土豆去皮切成塊，三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉;

　　5、將洗凈的三黃雞焯水后瀝干水分;蔥切段、姜切片;

　　6、鍋中放油，煸香八角，桂皮，香葉和辣椒，加入蔥姜繼續(xù)煸香;

　　7、放入焯水的雞塊煸至變色，烹入料酒，加入醬油，糖將雞肉炒上色出香味;

　　8、倒入泡香菇和泡茶樹菇的水，燒開，轉(zhuǎn)小火燜至10分鐘;

　　9、放茶樹菇、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘;

　　10、加入寬粉和土豆塊燒，將全部食材倒入火鍋中，煮至食材熟透即可食用。

　　火鍋雞的家常做法三：酸菜火鍋雞

　　食材準備

　　雞，酸菜，泡椒，雞湯，檸檬，蔥，姜，白醋，鹽，白糖，

　　方法步驟

　　1、將雞洗凈后斬塊(頭，爪，骨架不用);

　　2、取容器裝雞塊，放入鹽，料酒，蔥，姜片抓勻，腌制入味;

　　3、酸菜洗凈后擠干水分，泡椒，檸檬，蔥姜切片;

　　4、起鍋，燒油，爆香蔥姜，泡椒，然后下酸菜炒香;

　　5、倒入雞湯煮至沸騰后下入雞塊，煮3分鐘后加入檸檬，白菜，食鹽。糖調(diào)味;

　　6、轉(zhuǎn)入湯鍋中，涮燙其余食材即可。

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