辣子雞的家常做法
辣子雞的家常做法
有的人看見辣椒就怕,有的人有非常喜歡辣,無(wú)辣不歡的朋友們肯定會(huì)喜歡辣子雞。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣子雞的家常做法,希望你喜歡。
辣子雞的家常做法一
食材準(zhǔn)備
蔥適量,紅椒適量,辣椒面少許,干辣椒適量,雞蛋2個(gè),雞小胸300g,蒜適量,青椒適量,花椒適量,油適量,料酒適量,味精適量,鹽一匙,小米辣適量。
方法步驟
1、雞胸去掉筋膜,切成條后改刀菱形塊,打一個(gè)雞蛋,味精少許,鹽少許;
2、料酒少許腌制5分鐘,蒜切片,小米辣切小段,青椒,紅椒切片;
3、油要多,青椒,紅椒先滑油,小火讓油降溫,低油溫滑入雞丁后大火快速滑熟;
4、然后蒜,干辣椒,小米辣,蔥下鍋炒出香味;
5、加入青紅椒,小火加入雞丁炒勻后大火;
6、加入辣椒面炒勻即可。
辣子雞的家常做法二
食材準(zhǔn)備
干紅辣椒,帶骨雞腿,花椒,生姜,大蒜,蔥段,熟白芝麻,白糖。
方法步驟
1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切絲,蔥切小段;
2、雞腿肉用快刀斬成小塊,加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘;
3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用
4、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻;
5、接著倒入炸好的雞塊炒勻,撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
小貼士
干辣椒和花椒的比例為4:1,雞肉最好選用帶骨的雞腿肉,雞肉事先要用鹽腌制,最后炒雞的時(shí)候不要再加鹽。
辣子雞的家常做法三
食材準(zhǔn)備
雞肉適量,花生米適量,干辣椒適量,蒜適量,姜適量,八角,適量,花椒適量,生抽適量,五香粉適量,白糖適量,料酒適量,食用油適量,孜然粉適量,花椒粉適量,雞精適量,白酒適量。
方法步驟
1、干辣椒剪開,雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘;
2、燒開水,把雞肉迅速放進(jìn)去,煮開,倒一湯勺白酒,再次煮開撈出來(lái)洗凈控干;
3、雞肉放進(jìn)八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多,微黃的時(shí)候,撈出來(lái),再放進(jìn)去一次;
4、二次復(fù)炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻;
5、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可;
6、放入油炸花生米,拌勻,撒一點(diǎn)雞精出鍋即可。
小貼士
腌時(shí)一定要放足鹽,因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。
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