雞肝的家常做法
雞肝的家常做法
雞肝即雞的肝臟，是雞雜之一，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有養(yǎng)血明目的功效，適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的雞肝做法，希望你喜歡。
雞肝的家常做法一：鹵雞肝
食材準(zhǔn)備
雞肝、醬油、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、香葉、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
方法步驟
1、將雞肝洗凈，用冷水浸泡2小時(shí)，并在中間換兩次水。
2、將雞肝放沸水中汆燙，直到用筷子扎一下沒(méi)有多少血水滲出。
3、鍋里加入清水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入適量醬油和鹽，燒開(kāi)后放入雞肝。
4、調(diào)小火燜煮30分鐘左右，關(guān)火.
5、將雞肝在鹵水里再浸泡2小時(shí)入一下味，即可食用。
小貼士
雞肝切記一次不可吃得過(guò)多，否則會(huì)引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。
雞肝的家常做法二：雞肝泥
食材準(zhǔn)備
雞肝、胡蘿卜泥、蔥、姜、鹽。
方法步驟
1、將雞肝清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次。
2、將雞肝放入涼水鍋中，加入蔥姜，把雞肝煮熟透。
3、把雞肝撈出晾涼，掰成小塊。
4、用勺子把雞肝壓碎。
5、把雞肝泥和胡蘿卜泥混合在一起，加入適量鹽，拌勻即可。
小貼士
1、選雞肝時(shí)要聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味。
2、新鮮的雞肝是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。
3、健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常;黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
雞肝的家常做法三：醬雞肝
食材準(zhǔn)備
雞肝、八角、桂皮、鹽、老抽、生姜、肉桂、莨姜、紅辣椒。
方法步驟
1、雞肝擇洗干凈，去掉雞肝里的雜質(zhì)、肥油以及筋膜，用涼水浸泡2小時(shí)。
2、鍋里倒入適量水，倒入雞肝大火煮開(kāi)，焯下水。
3、撈出雞肝放入砂鍋中，加適量清水，放入生姜、桂皮、八角、莨姜、肉桂、紅辣椒。大火煮開(kāi)后改小火。
4、小火煮30分鐘后，倒入適量老抽提味上色，用小火煮1小時(shí)。
5、再加入適量鹽，煮10分鐘即可關(guān)火。
6、最后將雞肝切片裝盤，即可食用。
小貼士
做動(dòng)物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。
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