麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐傳入不同地域，為適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，麻婆豆腐的做法也隨之改變不少。想要做出一份好吃的麻婆豆腐，每一個步驟和選材都很關(guān)鍵。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻婆豆腐的家常做法，希望你喜歡。
麻婆豆腐的家常做法一
材料：內(nèi)脂豆腐，肉末，青蒜，香辣豆豉醬。(內(nèi)脂豆腐口感比較好)
1、豆腐切小塊。(直接在盒子里劃成小塊后倒扣在盤子里)
2、青蒜的蒜白和葉子分別切成末。
3、油鍋燒熱后，倒入蒜白爆香。
4、倒入肉末炒至變色。
5、調(diào)入豆豉醬。
6、倒入適量水，料酒，生抽，少許鹽和糖煮開。(用高湯味道更好)
7、倒入豆腐煮開。
8、轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右至豆腐入味。
9、.最后大火收汁即可。
麻婆豆腐的家常做法二
食材: 豆腐 牛肉 花椒
做法
1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。
2、豆瓣醬和豆豉混合剁細(xì)，另外準(zhǔn)備一些辣椒面。
3、蔥姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料準(zhǔn)備好。
4、豆腐切小塊，起鍋?zhàn)?，加少許鹽，水開后轉(zhuǎn)小火放入豆腐煮約1分鐘。
5、炒鍋?zhàn)?，五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香，調(diào)中火放牛肉末。
6、牛肉末變干爽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煸至牛肉末金黃酥香，烹入適量黃酒，加少許開水，加少量醬油中火煮至微沸。
7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約2分鐘，分三次勾水淀粉，同時輕推豆腐，收汁后灑上青蒜或者蔥花，出鍋裝盤后灑花椒粉即可。
麻婆豆腐的家常做法三
材料
嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉餡) 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)醬油30ml(2湯匙) 蒜苗50克 雞精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)
做法
1)豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。
2)炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫?zé)?倒入肉末，炒散，脫生后盛出。
3)郫縣辣醬和豆豉剁細(xì)(我懶，沒剁)，蒜苗切成菱形。
4)炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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