懶人版麻婆豆腐的做法
懶人版麻婆豆腐的做法
豆腐中以一種麻婆豆腐較為出名，它主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱(chēng)之為八字箴言。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的懶人版麻婆豆腐的做法，希望你喜歡。
懶人版麻婆豆腐的做法一
材料
豆腐，豬肉，姜，蒜，花椒，花椒粉，淀粉，郫縣豆瓣，蔥花，白糖，醬油，油，鹽
做法
1、豆腐切塊，豬肉切末，姜、蒜切末。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，將肉末、花椒、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。
3、加入適量清水、少許白糖、醬油、鹽調(diào)味，下豆腐塊。
4、大火燒開(kāi)后，中火煮數(shù)分鐘。
5、待湯汁快收時(shí)，加入芡汁，撒上蔥花和花椒粉，混勻出鍋。
懶人版麻婆豆腐的做法二
材料
主料：南豆腐(石膏豆腐)
輔料：牛肉餡
調(diào)料：郫縣豆瓣，花椒，辣椒面，蔥姜蒜，加飯酒，醬油，鹽，糖，淀粉
做法
1、蔥姜蒜切末，牛肉剁餡，最好有點(diǎn)肥的就更美了!豆瓣剁細(xì)，辣椒面?zhèn)溆谩?/p>
2、把花椒放干凈鐵鍋里慢慢煸制，干煸，不放油哈!煸到棕紅色出鍋。
3、炒好的花椒放家伙里搗碎。
4、鍋?zhàn)灵_(kāi)，然后放豆腐(切小塊)焯。秘訣：焯的時(shí)候放點(diǎn)鹽和醬油，去除豆腐的豆腥味。開(kāi)一下就行了，可不能久煮，一是豆腐爛掉，二是豆腐老掉。
5、豆腐取出，坐鍋倒油(油量要大些，川菜嘛!油不大那個(gè)味道真的是出不來(lái)的，這個(gè)教訓(xùn)我太深刻了)，溫油煸牛肉餡至吐油酥香。
6、然后放入郫縣豆瓣和辣椒面繼續(xù)煸炒，一定要中小火，因?yàn)檑h豆瓣需要小火慢煸才會(huì)出香味，直至吐油酥香。
7、然后放蔥、姜、蒜末炒香，那個(gè)香呀!這么多年了還是無(wú)法抗拒豆瓣和蔥姜蒜鬼混的味道!
8、放加飯酒和醬油(醬油不要放太多，千萬(wàn)別把紅油的顏色給搶了)、少許鹽(因?yàn)獒u油和豆瓣都挺咸的)，放一點(diǎn)糖讓味道更醇厚些，加大約30克的水，坐開(kāi)后下焯好的豆腐，中火燒三分鐘至收湯，最后放水淀粉勾芡，然后撒上搗好的花椒面就成了。
懶人版麻婆豆腐的做法三
材料
白玉北豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，郫縣紅油豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精
做法
1.豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用
2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎
3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散
4.肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)
5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。倒入熱水(也可以用高湯)
6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤(pán)撒上適量的花椒粉即可
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