宮保雞丁的做法
宮保雞丁是宮保系列中大名鼎鼎的老大,知名度屬它最高哦!下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享宮保雞丁的做法,希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料
雞胸肉,胡蘿卜,尖椒,花生米,料酒,醬油,鹽,郫縣豆瓣醬少許,干辣椒少許,花椒粒少許
做法
1.雞胸肉切小塊,用醬油、料酒和少許干淀粉抓過,腌制入味,備用;
2.胡蘿卜切成小丁,尖椒切小塊,干辣椒剪成小段,備用;
3.鍋里倒入油,然后倒入花生米(油量沒過花生米為宜),中火加熱,用鏟子不斷翻動花生米,待花生米變色后立即將花生米盛出,放涼(千萬別火大炸糊花生米,不然就苦了,影響味道~我放了很多花生米,因?yàn)槲覀z都喜歡吃~);
4.鍋中留油,放入花椒粒、干辣椒和一大勺郫縣豆瓣醬爆鍋,炒至有紅油出來,放入雞肉、胡蘿卜丁,大火翻炒,放入適量的鹽和少量醬油繼續(xù)翻炒,待雞肉變色,加入尖椒塊翻炒,即可。
宮保雞丁的做法二
材料
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量
做法
1、先把雞肉拍松,再用刀改成1厘米見方的丁?;ㄉ紫磧簦湃胗湾佌ù?,或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟時(shí),將干辣椒炒至棕紅色,再下花椒,隨即下拌好的雞丁炒散,同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn),加入調(diào)味汁翻炒,起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。
宮保雞丁的做法三
材料
雞脯肉,青椒,蔥,姜,蒜,紅辣椒,去皮的鹽酥花生米,花椒,鹽,料酒,醬油,白糖,香醋,味精
做法
1、雞脯肉切1cm厚的片,切上十字花紋,再切成1cm見方的雞丁,用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段,青椒切菱形片,蔥切段
2、高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調(diào)料汁
3、雞丁下溫油中滑油
4、花椒用溫油炸出香味,撈出
5、姜、蒜、蔥炒出香味,下紅辣椒段炒成棕紅色,下入辣椒片、雞丁、調(diào)味汁翻炒幾下
6、最后下入花生米,翻炒均勻,裝盤
小訣竅
炒時(shí)火要旺一些
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