宮保雞丁的做法
我們去餐館常常能看到一道菜,那就是“宮保雞丁”。那你知道宮保雞丁是怎么做的嗎?下面學習啦小編給大家分享宮保雞丁的做法,希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料
主料:雞胸脯肉;
輔料:黃瓜半根、胡蘿卜半根、五香花生米一把,大蔥一根;
調料:干辣椒4個,花椒適量,姜片、蒜片,生抽3勺,白糖1勺,米醋2勺,鹽2/1小勺,濕淀粉適量,食用油適量
做法
1、將雞胸脯肉洗凈切丁,調入濕淀粉,鹽食用油腌制20分鐘。
2、大蔥、黃瓜、胡蘿卜切丁,干辣椒去蒂去子。
3、碗中調入水淀粉1勺,生抽3勺,白糖1勺,米醋2勺,鹽2/1小勺混和成汁
4、鍋燒熱倒入食用油燒至3成熟,下腌好的雞丁滑散,待雞肉成白色撈出,鍋內留底油。
5、小火煸香姜蒜片后入干辣椒、花椒炒香,鍋中依次放入胡蘿卜、黃瓜炒熟隨后放入雞丁翻炒
6、倒入芡汁翻炒至稠,關火放五香花生米拌勻即可
宮保雞丁的做法二
材料
雞腿肉400克,大蔥1根,花椒15粒,花生1串,姜3片,干辣椒5-6只,生抽3勺,米醋1勺,料酒1勺,水1勺,老抽1勺,綿白糖30克,淀粉15克
做法
1.琵琶腿4個,洗干凈。
2.蔥切小段,姜切片,辣椒切小段,花椒一小把;
3.將琵琶腿去骨去皮,剔下的雞皮可以扔掉,不怕胖的MM可以把雞皮用小火慢慢煎干煎焦黃,撒上點鹽吃,好好味喲!!!雞腿肉切成小丁,用一半份量的淀粉,1勺生抽,和半勺料酒,腌20分鐘。
4.用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兌成汁1;另拿一只碗,將淀粉、水和料酒調成芡汁。
5.起鍋,先倒一點油,用小火把花生米煎脆,一定注意火候不要煎糊;鍋中再倒一點油,將腌好的雞肉倒入,翻炒至變色盛出備用,鍋中留底油。
6.在底油中加些香油,放入花椒,小火煎至花椒變黑,出香味,將花椒扔掉,只留下油;將蔥段、姜片、辣椒段一同放入,炒出香味;將炒好的雞肉放入。
7.倒入調料汁1,翻炒均勻;再加一勺老抽上色;倒入芡汁勾芡,下花生米,翻炒兩下,關火出鍋。
宮保雞丁的做法三
材料
雞腿三只,剁椒一匙,蔥一棵,花生米二兩,冰糖六顆,醬油三匙,芝麻一小把,姜一小塊,蒜五瓣,青辣椒一個,紅辣椒半個
做法
1.雞腿洗凈去骨切丁,青、紅辣椒切小塊,姜、蒜、蔥切末。
2.鍋內的水燒干用小火炒香芝麻后裝碗備用。
3.鍋內放油加熱后放入花生炸至有些變紅,千萬別炸太久,不然很容易糊了。
4.花生撈出并倒出部分油放入雞丁逼干水分,再加入姜、蒜、辣椒一塊與肌肉爆香,后加入醬油、剁椒、冰糖、花生米翻炒均勻,最后放入芝麻和蔥炒勻就可以了。
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