肉包子好吃的秘訣最主要的當(dāng)然是肉包子餡的做法。肉包子餡味道調(diào)得好，即使包子皮做得差點(diǎn)，也擋不住一枚吃貨的嘴的!下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享肉包子餡的做法，希望你喜歡。

　　肉包子餡的做法一：驢肉包子餡

　　食材

　　面粉500克，面肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜末15克，蔥末30克，香油50克，醬油60克，精鹽、味精、食堿各適量。

　　驢肉包子餡的做法

　　將驢肉剁成泥茸，放入盆內(nèi)，加入少許醬油腌漬一會(huì)兒，用筷子順著一個(gè)方向調(diào)攪，邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠，加入剁細(xì)、擠凈水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調(diào)料拌勻。

　　驢肉包子的做法

　　1、將面肥放入盆內(nèi)，倒入溫水250克，加入面粉和成發(fā)酵面團(tuán)，待發(fā)起后，加入食堿水揉勻去其酸味，揉勻備用。

　　2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成50克1個(gè)的面劑，逐個(gè)按扁，搟成圓皮，打入餡心，包成圓形包子，擺入屜內(nèi)，用旺火、沸水蒸12分鐘即成。

　　肉包子餡的做法二：鮮肉包子餡

　　食材

　　白面粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開(kāi)水50克，包子餡調(diào)料若干，即發(fā)干酵母1克。

　　鮮肉包子餡的做法

　　1、豬肉剔出筋膜，洗去血污，切塊剁成肉泥。

　　2、在肉泥中加入精鹽順著一個(gè)方向攪拌均勻，略腌一會(huì)。

　　3、加入涼開(kāi)水(清湯或菜汁更好)，仍沿一個(gè)方向用力攪拌，至肉成粘稠糊狀。

　　4、加入包子調(diào)味料拌成肉餡。

　　鮮肉包子的做法

　　1、將白面粉在面板上扒成窩形，注入溫水(200克左右)，放即發(fā)干酵母拌勻，揉透揉光滑，搓成條，切成10個(gè)小面團(tuán)，切口朝上，逐個(gè)按扁呈直徑6—7厘米圓形(中間厚，四周薄)的面皮。

　　2、面皮中放上肉餡，包攏收口捏緊，包成圓形光頭包或提捏成褶紋包，捏攏。(肉餡詳細(xì)做法見(jiàn)下文)。

　　3、面板上撒干面粉把肉包生坯靜置30-50分鐘，待面皮發(fā)起。

　　4、將發(fā)起的鮮肉包生坯放入鋪有濕布的蒸籠內(nèi)，置蒸鍋上，用旺火燒沸后再蒸15分鐘。

　　肉包子餡的做法三：家常肉包子餡

　　食材

　　豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉(根據(jù)習(xí)慣，可用可不用)、醬油少許。

　　做法

　　1、將肉洗凈剁成泥，放少量鹽(或醬油)拌勻腌制5分鐘。

　　2、大蔥、姜切成末;大白菜洗凈剁成菜泥，撒微量鹽腌漬后擠出湯。

　　3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中，順一個(gè)方向用筷子攪拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不夠用，可適量加涼開(kāi)水(雞湯高湯最好)、料酒、醬油，直到肉餡攪成粘糊狀時(shí)止。

　　4、投入蔥末、姜末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，加入白菜餡，包時(shí)再拌勻即成。

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