小包子好吃的做法
小包子好吃的做法
小包子個小、皮薄、餡大,一口一個,吃起來可真叫一個過癮。那么家常想要做小包子的話,具體方法又是怎樣的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享小包子好吃的做法,希望你喜歡。
小包子好吃的做法一
食材
特級面粉450克,老酵面50克,小蘇打4克,肥瘦豬肉500克,雞汁150克,姜蔥水125克,荸薺60克,精鹽6克,醬油10克,胡椒粉1克,麻油10克,豬油20克,料酒5克,白糖20克,清水250克。
做法
1、將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團,發(fā)酵。
2、將發(fā)酵好的面團加入小蘇打、白糖、豬油反復(fù)揉勻,用濕紗布蓋好,醒約10分鐘。
3、豬肉剁成肉泥。荸薺去皮,切成0.3厘米大的顆粒。將各種調(diào)料加入肉泥中拌勻,再將姜蔥水和雞汁分?jǐn)?shù)次加入肉中,每加一次都要順一個方向攪拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
4、把醒好的面團揉勻,搓成直徑為2厘米的圓條,扯成100個劑子,再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮,包上餡心,捏成細(xì)花紋,中間不封口,放入蒸籠內(nèi),用旺火沸水蒸約8分鐘即成。
小包子好吃的做法二
食材
面粉500克,豬肉500克,鮮酵母1塊。雞蛋1個,蔥末、姜末、白醬油、白糖、味精、鹽、料酒、高湯各適量。
做法
1、面粉放入盆中,加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F,放置發(fā)酵待用。
2、豬肉洗凈,剁成肉餡,把雞蛋加入,攪拌均勻,再加入鹽、糖、料酒、白醬油(少量)、色拉油(4-5小勺)、蔥、姜末、味精拌勻。
3、把高湯分若干次加到肉餡中,邊加邊不停攪拌,所需高湯與小籠包肉餡的體積比大概是1:1。把攪拌好的肉餡放到冰箱中冷藏30分鐘,讓湯汁適當(dāng)凝固。
4、把面團下成15克1個的劑子,搟制成圓形面皮,包入適量餡心捏制成型,旺火蒸10分鐘至熟。
小包子好吃的做法三
食材
南瓜一小塊(約100克),豬肉150克,胡蘿卜一小截,面粉2碗,酵母一匙,鹽,醬油,生粉水少許,白糖
做法
1.南瓜去皮切成塊,蒸熟備用.豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻,加鹽,醬油,少許生粉水拌勻后加點香油。
2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其余倒進南瓜泥拌勻,
3.剩下的白糖放碗里,倒進3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右, 把酵母倒進水里化開.
4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒進中間把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌勻.
5.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團,然后收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜, 靜置1小時,發(fā)酵完成.
6.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成幾份.取其中一分搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搓圓后按扁,搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.
7.取一塊面皮中間放上肉餡,做成包子形狀.
8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.
9.大火把水燒開后,把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鐘,蒸好后不要馬上 開蓋,燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現(xiàn)回縮.
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