饅頭的做法
饅頭的做法雖然簡(jiǎn)單，但是要蒸出一個(gè)漂漂亮亮、口感松軟的饅頭，還是很考功力的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享饅頭的做法，希望你喜歡。
饅頭的做法一：芝麻饅頭
食材
中筋面粉200克、低筋面粉100克、黑芝麻少許。白糖、奶油、發(fā)酵粉、食用堿、全脂鮮奶。
做法
1、中筋面粉、低筋面粉、白糖、發(fā)酵粉、食用堿混合，加入水和鮮奶和成面團(tuán)，餳10分鐘。
2、面團(tuán)餳好后慢慢倒入奶油，用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)。
3、將黑芝麻炒香，用搟面杖搟成粉末，加入一小勺水?dāng)噭?，倒入面團(tuán)內(nèi)揉至芝麻充分融進(jìn)面團(tuán)內(nèi)，蓋上濕布，發(fā)酵1小時(shí)。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每15克揪成1個(gè)小劑子，再將小劑子逐個(gè)揉成半圓形，做成饅頭生坯，再靜置10分鐘。
5、蒸鍋置火上，放入清水燒沸上汽，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。
饅頭的做法二：紫薯牛奶小饅頭
食材
中筋面粉400克，溫牛奶180ml，白糖30ml，鹽3ml，酵母7ml(酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系)，
做法
1、紫薯削皮，切成小塊，隔水蒸熟，軟爛，搗成紅薯泥，稍稍晾涼一下。溫牛奶中加一半量的糖及酵母靜置5到8分鐘，活躍酵母。
2、加入面粉，剩余白糖，紫薯泥，用筷子攪拌成片狀。接著下手揉，揉成光滑面團(tuán)。
3、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。
4、把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑。
5、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面皮，稍微厚一點(diǎn)，用餅干模具壓成型。蒸籠中墊上玉米皮，放入成型的饅頭，二次發(fā)酵15分鐘左右，開(kāi)水上鍋蒸15分鐘即可。
饅頭的做法三：發(fā)面饅頭
食材
面粉500克，面肥50克，堿面5-8克(視酵面老嫩而定)，水250克。
做法
1、將面肥放入盆內(nèi)，加水溶化，倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵，見(jiàn)有蜂窩狀即可。
2、將堿面放案板上，放入好的面團(tuán)揉勻后將面團(tuán)分成10個(gè)面劑，逐個(gè)揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開(kāi)，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。
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