鹵豬蹄的正宗做法

　　豬蹄的肉吃起來(lái)肥而不膩，經(jīng)過(guò)鹵料烹制的豬蹄更是香濃軟糯。全國(guó)各地鹵豬蹄的做法上都有著不同。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享鹵豬蹄的做法，希望你喜歡。

　　鹵豬蹄的正宗做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　豬蹄，生姜1-2cm厚，大蔥3-5根，花椒15-25粒，八角5-10個(gè)，山萘3-5個(gè)，丁香1-3個(gè)，肉蔻5-10個(gè)，桂皮1-3個(gè)，小茴香10-20粒，朝天椒3-5個(gè)，冰糖、鹽、味精各適量。

　　方法步驟

　　1、豬蹄洗凈去毛對(duì)半切，入沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用;

　　2、鍋入油小火燒熱，入冰糖熬化至出氣泡;

　　3、下入姜片、鹽，所有香料，略炒出香;

　　4、鍋中加適量水，大火燒開(kāi)，下花椒，朝天椒，大蔥，略煮5分鐘;

　　5、豬蹄入鍋，中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時(shí)候，迅速關(guān)火;

　　6、等自然冷卻后撈出即可。

　　小貼士

　　熬糖時(shí)一定要用小火，避免炒糊，出苦味。

　　鹵豬蹄的正宗做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　豬蹄半個(gè)，雞蛋6粒，豆干2個(gè)，八角6個(gè)，桂皮2個(gè)，花椒15個(gè)，草果1個(gè)，干辣椒10條，大蒜2個(gè)，生姜1個(gè)，老抽3大湯匙，生抽3大湯匙，冰糖兩大粒，花雕酒三大湯匙，鹽兩小茶匙。

　　方法步驟

　　1、豬蹄下冷水開(kāi)小火煮滾，焯水撈出瀝干;

　　2、雞蛋上鍋蒸熟，豬蹄下油鍋煸炒后撈出待用;

　　3、把八角，桂皮，花椒，草果放入鹵包袋中，干辣椒洗干凈去頭，蒜頭去皮，生姜切片;

　　4、取鍋燒水，水開(kāi)后加入鹵包，和蒜頭、辣椒、生姜;

　　5、把雞蛋去殼加入，接著加入豬蹄;

　　6、加入老抽，生抽和鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜兩個(gè)小時(shí);

　　7、加入豆干，冰糖，大火收汁;

　　8、加花雕酒再煮1分鐘關(guān)火即可。

　　鹵豬蹄的正宗做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　豬蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，鹽，醬油，雞精。

　　方法步驟

　　1、豬蹄一剖兩開(kāi)，過(guò)鹽開(kāi)水焯掉血水撈出;

　　2、準(zhǔn)備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;

　　3、坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃，然后翻過(guò)來(lái)煎另一邊;

　　4、兩面煎好后，倒入第二步中準(zhǔn)備的香料，煸出香味;

　　5、加入冷水淹過(guò)蹄子燒開(kāi)，撒鹽倒入醬油;

　　6、轉(zhuǎn)高壓鍋中，上氣10分鐘后收汁撒雞精擺盤即可。

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