麻辣香鍋的家常做法
麻辣香鍋,具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨(dú)特口味。制作中對辣椒的選用有著特別的要求。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的家常做法,希望你喜歡。
麻辣香鍋的家常做法一
食材
蔬菜類:娃娃菜一顆、金針菇一把、西蘭花一小個(gè)、土豆一個(gè).
干貨類:粉絲一把。
肉類:午餐肉一罐。
丸類:雞肉丸半袋、牛肉丸4個(gè)。
調(diào)料:茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2個(gè)、山奈2個(gè)、肉寇2個(gè)、香葉3-4片、燈籠椒15個(gè)左右,郫縣豆瓣一大勺、四川火鍋調(diào)料(王家渡牌),蔥、姜、蒜、芝麻、香菜
做法
1.加工食材,洗切后,把食材分別用水焯至三分之二熟,撈出備用(不要焯太爛,因?yàn)楹竺孢€有炒制的過程).
2.制作五香油熱鍋油溫后,將茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香葉全部放入鍋中,微火加熱十分鐘,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料撈出不要,油待用.
3.微火炸燈籠椒,不要炸變色.炸出一分鐘,香味出來后,撈出待用.
4.放入一大勺郫縣豆瓣和半袋四川火鍋調(diào)料,炒出紅油后,加入蔥、姜、蒜炒香
5.依次放入材料,耐火候的先放,翻炒均勻后,加入料酒、糖、鹽、雞精和事先炸過的燈籠椒炒勻即可,出鍋前灑上芝麻和香菜。
麻辣香鍋的家常做法二
食材香料:肉寇3粒,香葉2片,山奈(沙姜)1塊,八角半個(gè),小茴香30粒,花椒20粒,辣椒適量
調(diào)料:鹽1茶匙,生抽1湯匙,郫縣豆瓣醬1湯匙
主料:五花肉1兩,蒜3粒,熟芝麻適量,白菜,茼蒿,香菜,蒜苗,芹菜,菜椒,豆腐皮,炸豆腐塊,冬瓜,土豆,地瓜,胡蘿卜,金針菇,火腿腸等..
做法
1、土豆,地瓜,胡蘿卜,冬瓜等,切薄片,用水沖洗一下,瀝水待用
2、豆腐皮切條,金針菇撕散,芹菜切段,白菜撕小塊,菜椒切條,蒜苗切段。
3、五花肉切薄片,火腿腸切斜片。豆腐泡,炸豆腐塊切開
4、鍋內(nèi)倒入3湯匙油(比平時(shí)炒菜多一倍),小火,倒入香料炒出香味
5、中火,倒入1湯匙豆瓣醬,豆瓣醬炒出紅油后,倒入五花肉片,煸到肉熟
6、倒入土豆塊,地瓜塊,略煎一會(huì),然后加入胡蘿卜,金針菇,豆腐皮,豆腐塊,豆泡等耐煮的食物,翻炒后使食材均勻掛上油了,蓋上鍋蓋燜2分鐘。
7、加入青菜混合翻炒,菜略變軟后加入1湯匙生抽,鹽。
8、撒上蒜苗段,大火將湯收干,盛盤,撒上香菜碎,熟芝麻即可。
麻辣香鍋的家常做法三
材料
蔬菜(油麥菜、生菜、土豆片、紅薯片、金針菇、豆腐皮、香菜),肉類(魚豆腐、桂花腸、親親腸、肉丸),火鍋底料(固態(tài)的),雞精,鹽,食用油,干辣椒,花椒
做法
1、前期準(zhǔn)備工作:蔬菜洗凈控水,土豆、紅薯切片備用。
2、開小火放油,油熱以后放入干辣椒和花椒,等干辣椒稍微變色后放入火鍋底料(大約三分之一)
3、等底料基本融化后,放入土豆片和紅薯片翻炒,然后依次放入肉類、豆腐皮、金針菇。
4、等到鍋中的食物快要熟的時(shí)候,再將油麥菜和生菜倒入鍋中翻炒。
5、等到蔬菜軟塌下來后,放入雞精和少許鹽(因?yàn)榛疱伒琢侠镉宣})翻炒幾下,關(guān)火撒入香菜就可以出鍋了。
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