據(jù)說麻辣香鍋起源于土家做法——把麻辣為主的多種調(diào)料用油炒香，再加入各種葷的素的食材，炒成一鍋。麻、辣、鮮、香，愛好不同食材的食客們都能各得其所。下面學習啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法，希望你喜歡。

　　麻辣香鍋的家常做法一

　　材料

　　鮮蝦250克，萵筍1根，蓮藕1節(jié)，土豆1個，胡蘿卜1小段，芹菜2顆，黑木耳適量，小蔥2根，生姜1塊，大蒜3瓣，干辣椒10克、花椒5克、香葉3片、豆蔻、八角各1粒，鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、蒸魚豉油適量。

　　做法

　　1、鍋加少許油，依次將胡蘿卜、土豆和蓮藕條煎至斷生。

　　2、取出放廚房紙上吸油備用。

　　3、原鍋繼續(xù)將蝦煎熟，同樣放廚房紙上吸掉多余的油。

　　4、將鍋擦干凈，下適量泡著花椒的油，小火炸至花椒成褐色撈出。

　　5、下干辣椒、豆蔻、香葉和八角炒出香味撈出備用。

　　6、下剁碎的豆瓣醬炒出紅油后下蔥白、姜片和蒜片。

　　7、先下芹菜和木耳，炒至芹菜變色后下萵筍。

　　8、下煎過的胡蘿卜、土豆、蓮藕條和蝦，加適量鹽、糖，烹入炒酒和少許蒸魚豉油，最后將撈出的香料放入炒勻即可。

　　麻辣香鍋的家常做法二

　　材料

　　蝦100g，牛百葉100g，土豆1個，豆腐皮1張，萵筍1根，芹菜尖3根，大蔥1截，蒜7瓣，姜1塊，辣椒醬2大勺，干辣椒4個，花椒20粒，泡椒2個，干貝素少許，生抽1大勺，陳醋1小勺，糖適量

　　做法

　　1.蝦處理干凈，土豆、萵筍去皮切塊，豆腐皮、牛百葉切絲，芹菜切段，蔥切段，姜切片

　　2.鍋燒熱，倒入適量油，油熱后，放入蔥姜蒜爆香

　　3.聞到香味后，放入處理后的鮮蝦

　　4.翻炒至蝦變色，加入花椒粒

　　5.再加入干辣椒

　　6.翻炒均勻后，加入土豆塊

　　7.迅速翻炒，至土豆邊緣微黃，加入萵筍塊

　　8.炒勻后，加入牛百葉

　　9.加入一大勺生抽

　　10.再加入1小勺陳醋

　　11.翻炒均勻，最后加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可

　　麻辣香鍋的家常做法三

　　材料

　　主料：五花肉、基圍蝦、西蘭花、蔥、姜、蒜

　　香料：大料、花椒、桂皮、干辣椒

　　調(diào)料：油、鹽、料酒、糖、風味豆豉醬、麻辣火鍋底料

　　準備工作

　　a、西蘭花洗凈掰成小朵鹽水中焯燙撈出。

　　b、五花肉洗凈，放入鍋中，加入蔥姜料酒焯水，取出冷水中稍微浸一下切成薄片。

　　c、基圍蝦洗凈去腸，放入鍋中，加入鹽，料酒，蔥姜煮沸撈出。

　　做法

　　1、冷鍋入油燒至5成熱，將香料中的大料、花椒、桂皮放入油里炸到香味出來，將香料撈出。

　　2、將剪成段的辣椒投入油鍋榨至金黃撈出。

　　3、中火燒熱油，將五花肉投入鍋中煸炒，加入豆豉醬翻炒和火鍋底料翻炒，加入蔥姜蒜翻炒。

　　4、大火投入西蘭花翻炒，再加入基圍蝦和炸過的辣椒翻炒，加入適量的鹽和糖翻炒均勻即可出鍋。

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