麻辣香鍋的做法

　　麻辣香鍋內(nèi)容豐富，葷素有搭?？瓷先ヌ炷系乇比谌胍诲?，卻有其麻辣鮮香各種味道在舌尖纏繞。下面學習啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法，希望你喜歡。

　　麻辣香鍋的做法一

　　食材

　　原料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸;油菜、胡蘿卜、西芹、山藥、元蔥、西蘭花

　　調(diào)料：麻椒、干紅辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、蔥段，郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油，燈籠椒各適量

　　做法

　　1.各種丸子類準備好。

　　2.各種蔬菜也洗凈切好。

　　3.各種調(diào)料準備好(郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油忘記拍照了)。

　　4.將西蘭花焯水后浸冷水備用。

　　5.鍋內(nèi)注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

　　6.放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅，撈出所有調(diào)料棄之不用。

　　7.將燈籠椒扔進油鍋稍炸后撈出備用。

　　8.放入兩小匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。

　　9.放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。

　　10-11.倒入少許醬油、蠔油調(diào)味。

　　12.炒至食材將熟的時候放入油彩和西蘭花繼續(xù)翻炒。

　　13.放入事先炸好的燈籠椒。

　　14.直接端上桌食用即可。

　　麻辣香鍋的做法二

　　食材

　　主料：排骨50g，雞肉50g，魷魚須50g，鹵牛肉50g，基圍蝦50g，蓮藕片60g，土豆條60g，千張100g，西蘭花100g，茶樹菇60g，卷心菜60g，玉蘭片50g

　　配料：蔥、姜、蒜、洋蔥各不少于10g，香菜一把

　　調(diào)料：自制火鍋底料100g，干辣椒20g，鮮花椒30粒，綜合香鹵料10g，料酒2湯匙，醬油1湯匙

　　步驟

　　1、除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油);

　　2、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出;

　　3、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油;所有的主料預處理一遍后，盛出在一邊備用。

　　4、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油;

　　5、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下;

　　6、加入自制火鍋底料小火用油炒化;

　　7、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜;

　　8、翻炒均勻入味后再加入所有素菜;

　　9、再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽;

　　10、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒;

　　11、最后加入卷心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。

　　麻辣香鍋的做法三

　　材料

　　臘腸、脆皮腸、金針菇、杏鮑菇、香菇、白菜、青椒、素雞腿、凍豆腐、姜蒜、花椒、辣椒、六月鮮醬油、鹽、麻辣香鍋底料、香菜

　　做法

　　1、所有食材切片洗凈備用，脆皮腸劃十字刀

　　2、熱油下臘腸片，加入少入水回軟后炒干水份

　　3、加入花椒和辣椒 夏季養(yǎng)生菜譜

　　4、下姜蒜炒香

　　5、依次放入脆皮腸菇類、素雞和凍豆腐

　　6、炒香后加入六月鮮醬油

　　7、加入鹽

　　8、加入青椒塊和白菜

　　9、最后放入麻辣香鍋底料炒勻，起鍋前加入香菜即可

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