最新浙江菜譜

　　浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是我國(guó)八大菜系之一，浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。最新浙江菜譜有什么?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下最新浙江菜譜。

　　最新浙江菜譜：黃瓜炒肉絲

　　原料：黃瓜250克，豬瘦肉200克;紹酒1湯匙，雞蛋清1只，鹽、雞粉、淀粉、蔥姜末各適量。

　　制作過(guò)程：

　　1、將黃瓜洗凈，削去兩頭，平剖成兩瓣，去盡瓜瓤，切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加少許精鹽，腌約2分鐘，擠去水分;豬瘦肉切成絲，放入碗內(nèi)，加鹽、雞粉、雞蛋清、干淀粉拌和均勻。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入肉絲劃油至變白色，撈出瀝油。炒鍋復(fù)上火，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥姜末炸出香味，投入黃瓜偏炒片刻，隨即放紹酒、精鹽、雞粉，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，拌和均勻，裝盤即成

　　最新浙江菜譜：杭椒牛柳

　　原料：

　　牛里脊一塊 杭椒適量

　　調(diào)料：

　　生抽老抽各半勺 白糖一茶匙 胡椒粉一茶匙 鹽適量 嫩肉粉 料酒一茶匙 水淀粉少許 味精和香油各少許

　　烹飪方法：

　　1，將牛里脊洗凈，先切成片再切成絲;

　　2，將里脊絲放到碗里，加上一茶匙料酒，少許嫩肉粉，一點(diǎn)水淀粉漿一下;

　　3，杭椒洗凈切成段(大的切三段，小的可以不切);

　　4，鍋里放油燒熱，放入少許蒜片爆出香味，倒入里脊絲翻炒;

　　5，炒至里脊變色的時(shí)候，倒入老抽和生抽共計(jì)一勺，翻炒一下;

　　6，倒入杭椒翻炒均勻，加入一茶匙白糖，加些鹽調(diào)味，炒勻;

　　7，最后加入胡椒粉，加一點(diǎn)味精調(diào)味，最后淋香油出鍋即可。

　　最新浙江菜譜：烤兔卷

　　主料：兔肉400克,火腿100克

　　輔料：生菜(團(tuán)葉)50克,淀粉(蠶豆)10克

　　調(diào)料：香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小蔥50克,鹽5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克

　　烤兔卷的特色：外色絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，層次清晰，酒與乳鹵的醇香、兔肉與火腿的清香混為一體。

　　烹飪方法：

　　1. 兔腿肉洗凈瀝干，剔除腿骨，肉向兩邊片薄，拍平;

　　2. 然后加腐乳鹵、白酒、胡椒粉、味精和精鹽腌漬15 分鐘;

　　3. 火腿切成薄片;

　　4. 腌漬過(guò)的兔腿肉在砧板上攤平，放上洗凈生菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上蔥段、姜絲，卷成兔腿形;

　　5. 用細(xì)鐵絲將兔腿捆扎住，以鐵鉤勺掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30 分鐘即熟;

　　6. 將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，摞放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。

　　烤兔卷的制作要訣：

　　兔肉隨味，與肉烹有肉味，與雞烹有雞味。與火腿同烹，加腐乳鹵及汾酒(白酒)調(diào)味，是此菜正宗三味。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。