正宗土匪豬肝的做法
豬肝是在生活中比較常見的一種食材，湘西土匪豬肝就是以豬肝作為主要食材，味道香辣霸氣，鮮嫩潤(rùn)口。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享正宗土匪豬肝的做法，希望你喜歡。
正宗土匪豬肝的做法一
需要的食材
豬肝、五花肉、豆瓣醬、八角、胡椒粉、大蒜瓣、生姜、花椒、新鮮紅尖椒、青蒜。
做法步驟
1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻 切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、花酒腌制半天后放入鍋中煮熟后，待涼后切片待用。
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。
4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
5、炒鍋中放入足量的油，待油溫六成熱后，下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后，放入五花肉片和都豆瓣醬一同煸炒。
6、同時(shí)滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒 這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。
正宗土匪豬肝的做法二
需要的食材
豬肝600克，抗椒100克，姜蒜少許，鹽4克，油8克，味素2克，白醋2毫升，玉米淀粉2克，二鍋頭1毫升。
做法步驟
1、豬肝洗凈，切四大條待用。
2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時(shí)。
3、將浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿掩飾半個(gè)小時(shí)，洗凈粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長(zhǎng)片待用。
5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。
6、重新坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。
如何選擇新鮮的豬肝
1、表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。
2、用手觸摸，感覺有彈性是正常豬肝。
3、肝臟有硬塊、水腫、濃腫等現(xiàn)象 ，就是有病的豬，不能購(gòu)買。
4、豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象，不能購(gòu)買。
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