炒豬肝的做法
炒豬肝的做法
炒豬肝是在餐桌上常見的一道家常菜,豬肝中的鐵質含量豐富,是補血食品中最常用的食物,對于貧血患者來說常食豬肝會有一定的療效。下面學習啦小編給大家分享炒豬肝的做法,希望你喜歡。
炒豬肝的做法一
食材準備
豬肝1塊,蒜苗2根,尖椒2個,食鹽半勺,味精3克,醋半勺,花椒4粒,料酒2燒,淀粉1燒,生抽1燒,白糖2克,胡椒粉半勺,色拉油適量,蔥姜各適量。
步驟做法
1、豬肝清洗干凈后,片成2—3毫米的厚的薄片,在水中反復沖洗。
2、用清水浸泡30分鐘左右,反復換水汁無血水為止。
3、用笊籬撈出,控干水分。
4、在瀝干水分的豬肝中,加入半勺鹽、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一點白糖、蔥姜片,攪拌均勻。
5、蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
6、在鍋中放入油燒熱后,放入豬肝,大火,快速翻炒,當豬肝表面剛剛開始發(fā)白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,馬上盛出。
7、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
8、倒入之前炒好的豬肝,大火塊炒幾下,關火,撒入蒜苗葉,利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,放入一點味精,裝盤。
炒豬肝的做法二
食材準備
豬肝300克,黑木耳50克,胡蘿卜半根,蒜1瓣,黃瓜半根,姜、料酒、鹽、蠔油、糖、生粉、米醋各適量。
步驟做法
1、將豬肝清洗干凈后,切成薄片,放在淡鹽水中浸泡20分鐘反復換水直至水清。
2、黑木耳溫水泡發(fā),其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末。
3、將清洗好的豬肝瀝除水分,調入干生粉,料酒,少許鹽,胡椒粉抓勻上漿。
4、在鍋中放入適量的油燒至4成熱時,放入上好漿的肝片,迅速滑散至變色盛出備用。
5、在鍋中留底油燒熱后,放入姜蒜爆香,放入胡蘿卜及黑木耳翻炒,加入適量的鹽、糖、料酒和一點點醋翻炒均勻。
6、加入2湯匙的蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘,加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。
炒豬肝的做法三
食材準備
主料:豬肝250克,輔料:木耳(干)25克,調料:大蔥5克,姜3克,黃酒10克,鹽2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克
步驟做法
1.將木耳用冷水泡發(fā),揀雜后撕朵,分開,清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下,控凈水分;
5.鍋內放植物油,旺火燒至八成熱,把豬肝片下入油鍋內炒數下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽,再煸炒至豬肝熟透,倒漏勺里;
7.鍋留底油,用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時,把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量,拌和均勻即成。
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