黔菜狹義地講，是原材料皆產(chǎn)于貴州，在本地各民族中長期認(rèn)同、流行的，具有本地調(diào)料特點(diǎn)，口味習(xí)慣的菜肴。你對黔菜家常炒菜菜譜的認(rèn)識有多少?今天，學(xué)習(xí)啦小編要推薦的是黔菜家常炒菜菜譜。

　　黔菜家常炒菜菜譜一：貴州白酸湯做法(瀝米飯)

　　材料

　　酸湯母子，米

　　做法

　　1.這次回貴州隨便帶回一瓶白酸湯的母子.到菜場去買了一個煲湯罐開始了自己做酸湯.　　 這是放在罐子里的酸湯母子.

　　2.煮飯時(shí)多放一些水.

　　3.等米鍋里開了2-3分鐘后把清米湯倒出來.

　　4.一定要涼冷..

　　5.再倒到有酸湯母子罐中.

　　6.蓋好蓋子后發(fā)酵2-3天.(天冷會長幾天)

　　7.發(fā)酵好的酸湯表面是清清.

　　8.只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時(shí)再增加新的米湯水.喜歡吃鎮(zhèn)(蒸)子飯.因?yàn)橹挥墟?zhèn)子飯才有那個香味，這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.所以這次回凱里特意去買了一個最小號的小小鎮(zhèn)子來煮瀝米飯.

　　9.瀝去清米湯后.再煮到米看到里面有個小白點(diǎn)里就起鍋用篩網(wǎng)瀝出米湯.

　　10.再把米轉(zhuǎn)到鎮(zhèn)子里去.

　　11.用筷子插幾上洞好冒汽.

　　12.蓋好蓋子開始蒸熟.

　　13.香香的米飯熟了........

　　黔菜家常炒菜菜譜二：山寨“德昌牌”喼汁焗骨

　　材料

　　排骨 6-8 根

　　洋蔥 0.5 個

　　蒜頭 3-4 粒

　　一、腌骨用調(diào)料：

　　喼汁 1 湯匙

　　生抽 2 匙茶

　　老抽 1/4 茶匙(為著色)

　　胡椒面 1/4 茶匙

　　花椒面 1/4 茶匙

　　糖 1/4 茶匙

　　白蘭地 1 湯匙(威士忌、茅臺、五糧液、西鳳、二鍋頭、貴州特曲等等)

　　二、焗骨用調(diào)料：

　　喼汁 1.5 湯匙

　　白蘭地(或其他高度酒)1 茶匙

　　生抽 2 茶匙

　　糖 1/2 茶匙

　　胡椒面 1/8--1/6 茶匙

　　做法

　　一、排骨的腌制：

　　1. 用一大碗，放排骨和腌制的調(diào)料(一)，蒜頭切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好讓手抓腌排骨時(shí)有活動的余地;

　　2. 抓腌好后放入密實(shí)盒，蓋密蓋子，放在冰箱1-2天。

　　二、正式操作：

　　1. 用一碟子，鋪上干玉米淀粉，把排骨周身裹一層粉，然后抖去多余的粉;

　　2. 放入4-5成熱的鍋里炸;

　　3. 炸時(shí)不能太急火，否則外表焦了，里面還沒熟，炸至金黃色，炸好后濾油備用;

　　4. 將洋蔥切成小塊或絲狀，備用;

　　5. 將焗骨的調(diào)料(二)兌成碗汁;

　　6. 用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋蔥絲和兌好的碗汁，用手?jǐn)嚢柚辆鶆?

　　7. 用一烤盤，墊上錫紙，先把洋蔥放在底部，再把排骨放在上面;

　　8. 再將上面用錫紙蓋密;

　　9. 放入預(yù)熱好的烤箱400F，15分鐘，烤好后將排骨夾起來，洋蔥只是為香氣，基本不食用，同時(shí)也能隔住排骨，不令排骨受熱時(shí)被錫紙粘住，健康些。

　　黔菜家常炒菜菜譜三：苗疆酸湯臘排骨

　　材料

　　食材： 臘豬排 500g， 西紅柿(番茄) 300g， 榨菜 50g， 黃豆芽 100g， 生姜 20g， 香蔥 1棵， 青蒜 100g，調(diào)料： 凱里紅酸湯 100ml， 貴州米酸湯 50ml， 鹽 1茶匙(5g)， 木姜子油 1茶匙(5ml)， 胡椒粉 1茶匙(5g)， 油 1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、西紅柿洗凈，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片，香蔥切段，青蒜切片。

　　2、臘豬排斬成寸段并洗凈，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗凈浮沫并瀝干水分。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入胡椒粉，攪拌均勻。

　　4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調(diào)入鹽即可。

　　小訣竅

　　這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風(fēng)干時(shí)間比臘肉短，所以口感干中帶韌，仍保留了鮮肉的鮮美，又多了臘肉的干香。將買回的豬肋排洗凈后用鹽搓擦，在陰涼通風(fēng)的地方將它掛起來風(fēng)干兩天就可以制作酸湯臘排骨了。