年夜飯菜譜做法
年夜飯菜譜做法
年夜飯(又稱團年飯、團圓飯)是指農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在過年前一家團聚并共度農(nóng)歷新年,中國習(xí)俗吃年夜飯后要守歲。那么年夜飯菜譜的做法有什么呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦年夜飯菜譜。
年夜飯菜譜一:回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?;劐伻獾奶攸c是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思?;劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?;劐伻庖恢北徽J為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。
年夜飯菜譜二:年年有余
年年有余主料: 鱸魚 750克
調(diào)料: 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 鱸魚洗凈,由腹部剖開成背部相連之片狀,平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi),另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;
2. 將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗調(diào)勻,然后淋在魚上,入鍋以中火蒸10分鐘;
3. 另外的3根蔥、3片姜切絲,1個辣椒切絲并用清水浸泡;
4. 等魚蒸好,取出后揀出蔥、姜,并換盛到另一干凈的盤子內(nèi),鋪上蔥、姜、辣椒絲;
5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱,淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
年夜飯菜譜三:節(jié)節(jié)登高
原料:肉排骨、蔥、姜
調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過程:
1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調(diào)料,高湯煨透即可出鍋食用。
特點:色澤紅亮,醬香濃郁。
溫馨提示:
排骨塊不宜太大,肉要多。
年夜飯的做法
年夜飯是中國人最看重的一次家宴。這頓飯意義重大,又要好吃、又要好看,還要有好彩頭。如何創(chuàng)造性地破解這一“高難課題”年年讓主婦們費盡思量。
一、菜品的種類搭配
家宴上的菜品,通常由涼菜、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成,涼菜、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。
二、上菜的次序
1、先涼后熱,涼菜葷略多于素,也是葷素搭配,還可依據(jù)自家情況搭配。
2、先菜后湯,首先是頭菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高檔,做法最講究的,也就是最有“范”的菜。其次是湯菜,也就是清淡一點的菜,品嘗過前面主菜的味厚香濃之后,這一道要起到爽口、解膩的作用。然后是行菜、湯,可以根據(jù)需要在食材上自行搭配。
3、最后是主食或甜點,最好兩種口味,一葷一素,或一咸一甜
三、菜品和風(fēng)味的搭配
主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、干鮮果品等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個大件。
佐菜由下酒菜、下飯菜,最好選用時令菜,做到精細清淡,品種豐富,如果一桌菜全是甜的誰也受不了,全是雞也顯得單調(diào)了。菜肴的形態(tài),要切成不同的形狀,或絲或片或相或塊,多種顏色的不同搭配,顯得更加美觀,增加食欲??谖兑韵条r為主,搭配麻、辣、酸、甜及各種復(fù)合味。尾湯,是最后一個“押軸之作”,因此,內(nèi)容要豐盛。