紅燒茄子，一道傳統(tǒng)的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。

　　紅燒茄子的做法一

　　原料

　　茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法

　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。[美食中國]

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

　　紅燒茄子的做法二

　　食材

　　原料：茄子 五花肉

　　調(diào)料：檸檬(或者白醋) 食用油 生姜 醬油 豆瓣醬 白糖 料酒 香蔥

　　做法

　　1.茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;

　　2.在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;

　　3.放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;

　　4.五花肉清洗后切成細(xì)丁;

　　5.生姜切成絲;

　　6.熱鍋冷油，加入五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止;

　　7.加入生姜絲炒出香味;

　　8.放入茄子，爆炒幾下;

　　9.放入半勺白糖;

　　10.加入一勺左右的料酒和醬油上色;

　　11.加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

　　紅燒茄子的做法三

　　材料

　　長茄4個(我用了細(xì)長的南方線茄，北方的長茄用2個就行了)，鹽少許，青紅尖椒各1個，大蒜5瓣，香蔥1根，欣和蔥伴侶豆瓣醬2小勺，糖1/2小勺，食用油適量

　　做法

　　1、腌過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸干水分(很重要，帶著水分入油鍋可是會爆油的);

　　2、起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾;

　　3、炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多余的油脂;

　　4、鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮艷，盛出備用;

　　5、原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒出濃郁的醬香;

　　6、下入茄子和辣椒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻;

　　7、加入少許糖調(diào)味兒，翻炒均勻; 夏季養(yǎng)生菜譜

　　8、最后加入蔥花，關(guān)火，炒勻即可。

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