紅燒茄子的簡單做法
紅燒茄子的簡單做法
茄子最常見的吃法就是紅燒，搭配米飯進(jìn)食在合適不過，家常紅燒茄子的做法有很多種，到底怎樣做紅燒茄子?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。
紅燒茄子的簡單做法一
原料：茄子2～3個(gè)(視大小而定)、大蒜若干、香蔥若干(切段)、生姜(切片或絲都可以)少許、花椒5～8顆、大料3個(gè)、小紅辣椒1～2個(gè)、豆瓣醬若干。
準(zhǔn)備：茄子洗凈切滾刀塊，然后裝盤，在上面撒些鹽放置30分鐘或在烈日下暴曬些時(shí)間(目的是控出茄子中多余水分，我是用撒鹽的方法，沒有曬過。)
第一步：開火，鍋內(nèi)倒油，油溫漸升高時(shí)丟進(jìn)幾片姜片(兩個(gè)作用，一可以試油溫，二可以增加油的香味。)
第二步：油溫達(dá)到8成熱時(shí)，倒時(shí)擠掉水分的茄子塊，翻炒，直至茄子塊有些發(fā)軟時(shí)關(guān)火，將茄子盛出。將鍋里面剩余的油倒出些，只留一點(diǎn)就可以。
第三步：開火將剩余少許油加溫，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小紅辣椒、香蔥、豆瓣醬(小紅辣椒和香蔥要靠后放入，以免時(shí)間太長使其變色影響口味與美觀)，炒出香味。
這里要說一下我的習(xí)慣，我會(huì)留一些蒜和蔥等到起鍋前一分鐘再放進(jìn)去，這樣能保持香味，因個(gè)人習(xí)好而異。
第四步：再將茄子倒入翻炒幾分鐘，放入少許鹽(豆瓣醬一般很咸，所以這里要把握好量);再放些蒜和蔥，翻炒一分鐘即可裝盤!
紅燒茄子的簡單做法二
材料：紫茄子，蒜末少許，蠔油，生抽，糖，淀粉。
做法
第一步：茄子洗凈切塊，微波爐中火叮三分鐘，這樣做一個(gè)是加快了茄子的烹調(diào)時(shí)間，再有可以去掉茄子一部分水分，減少了很多吸油行，使茄子吃起來不在那么油膩膩，也不會(huì)因?yàn)樯儆途筒缓贸浴?/p>
第二步：熱油，倒入茄子翻炒幾下，都均勻的受熱后倒入一勺蠔油，一勺生抽，適量的糖繼續(xù)翻炒。茄子軟了，加少許蒜末，炒出蒜香后倒入適量水淀粉即可。
紅燒茄子的簡單做法三
材料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)、肉末少許(加鹽、雞粉稍微腌一下)、蒜茸、姜茸、蔥花少許、洋蔥1/4顆(切粒狀)。
做法：
1、先熱鍋燒油(比較多的油)，將茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁。
2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)，加入洋蔥粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。
3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會(huì)兒，勾芡起鍋，即可上桌。
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