怎樣做魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲有葷有素，在不見(jiàn)魚(yú)肉的情況下還能吃出魚(yú)的味道，成品色香味俱佳，非常下飯，兼具物美價(jià)廉特點(diǎn)，因此是非常受大家歡迎的做法。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的做法，希望你喜歡。
魚(yú)香肉絲的家常做法一
原料：里脊300克、冬筍100克、干木耳5朵、大蔥一段、雞蛋1個(gè)、姜3片(切成末)。
調(diào)料：醬油(生抽)1勺(15ml)、醋2勺(30ml)、泡椒40克、鹽5克、白糖15克、料酒1勺(15ml)、水淀粉50ml。
做法：
1、里脊洗凈后切成長(zhǎng)約4厘米，寬半厘米的絲，加入料酒、雞蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、鹽3克，拌勻后腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā)，冬筍洗凈，分別切成細(xì)絲，泡椒切碎備用;
2、取一只小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水淀粉調(diào)勻，即成魚(yú)香汁備用;
3、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用;
4、利用炒肉絲剩余的油，再次將油溫?zé)?成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味;
5、放入之前炒過(guò)的肉絲，倒入魚(yú)香調(diào)料，迅速拌勻，湯汁漸干時(shí)立即出鍋。
魚(yú)香肉絲的家常做法二
原料：
豬肉200g(雞肉牛肉也可)、黑木耳5g、青椒1個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、大蒜5瓣、姜2大片、蔥1大段、辣醬1大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、淀粉1.5大匙(腌肉1大匙，其余調(diào)碗汁用)、鹽2g、糖8g、醋2大匙、料酒1大匙。
做法：
1、青椒切絲，黑木耳泡發(fā)后切絲，胡蘿卜去皮后切絲。豬肉切成細(xì)絲，用淀粉和料酒腌10分鐘左右;
2、姜切末，大蒜拍碎后切成碎粒，大蔥切成蔥花，用生抽、老抽、淀粉、鹽、糖、醋和少許水，調(diào)出碗汁備用。辣醬我用的是李錦記的蒜蓉香辣醬，推薦你們也使這款，份量小，價(jià)格便宜，味道也很正;
3、油四成熱時(shí)，下入肉絲滑散，炒至變色后盛出備用;
4、鍋中留底油，將蔥花、姜末、蒜末下入，稍加煸炒后放入辣醬，繼續(xù)翻炒至有紅油析出;
5、將木耳絲和胡蘿卜絲放入鍋中，翻炒1分鐘左右，再將滑好的肉絲放入翻炒均勻;
6、最后放入青椒絲和調(diào)好的碗汁，翻炒至青椒稍稍變軟即可關(guān)火。
魚(yú)香肉絲的家常做法三
原料：
瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一塊(約半兩)，蒜一大個(gè)，泡紅辣椒八、九個(gè)，木耳半兩，豌豆尖(我用的菜心代替)一兩，，蔥六、七棵，淀粉兩大匙。
做法：
1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽(因?yàn)獒u油和泡辣椒都有鹽味，所以肉里面只放一點(diǎn)點(diǎn))，木耳切絲，將菜心的大葉對(duì)剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、淀粉放一個(gè)碗里加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘后，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡后鏟勻，起鍋即成。
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