魚(yú)香肉絲怎么做才美味

　　魚(yú)香肉絲這個(gè)菜可以說(shuō)是川菜里的高難度，永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜，據(jù)說(shuō)考廚師過(guò)級(jí)還得考這道菜，可見(jiàn)這道菜的做法和調(diào)汁還是需要一定的功夫。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的做法，希望你喜歡。

　　魚(yú)香肉絲的做法一

　　原料：里脊肉、黑木耳、筍、泡椒、姜、蔥、蒜、小蔥、醬油、醋、糖、料酒、淀粉、油、鹽

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好原材料;

　　2.肉絲中加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻腌制一下;

　　3.燒鍋水，加入少量的鹽，將筍絲焯一下;

　　4.調(diào)制料汁：1勺醬油、2勺糖、2勺醋、1勺淀粉和1小勺鹽，攪拌均勻備用;

　　5.燒熱鍋，下入腌制過(guò)的肉絲翻炒;

　　6.將肉絲翻炒變色后盛出備用;

　　7.再次燒熱鍋，下入剁碎的紅泡椒煸炒出紅油;

　　8.再下入蔥姜蒜末爆香;

　　9.加入肉絲翻炒，直至泡椒汁均勻裹在肉絲上;

　　10.再加入準(zhǔn)備好的筍絲和黑木耳絲一起翻炒;

　　11.翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的料汁;

　　12.大火將汁收到粘稠即可;

　　13.盛入盤(pán)中，撒些小蔥末。

　　魚(yú)香肉絲的做法二

　　材料：瘦肉100克、玉蘭片50克、水發(fā)黑木耳50克、川味魚(yú)香醬2勺、蒜1瓣

　　做法

　　1、肉切成絲用料酒，鹽和生粉(也可以用蛋清)腌制15分鐘

　　2、玉蘭片(其實(shí)就是加工過(guò)的筍)和黑木耳切細(xì)絲入熱水中焯燙

　　3、燒熱鍋，冷油中加入肉絲滑變色撈起

　　4、利用底油爆香蒜末，放入魚(yú)香醬，玉蘭片和黑木耳翻炒入味

　　5、最后加入肉絲，烹入料酒，少許糖翻炒均勻就可

　　魚(yú)香肉絲的做法三

　　主料:里脊肉200克

　　調(diào)料:蔥、姜、蒜、泡辣椒、郫縣豆瓣醬、花生油

　　味汁:料酒10克米醋15克糖20克鹽2克醬油20克淀粉15克

　　經(jīng)典川菜魚(yú)香肉絲的做法

　　1.準(zhǔn)備材料：蔥，泡椒，大蒜，姜

　　2.里脊片成片然后碼放整齊切絲

　　3.然后加少許鹽、料酒腌下,再雞蛋清和紅薯粉拌均，最后放1勺油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿

　　4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然后姜蒜切末備用

　　5.大蔥洗凈切段

　　6.拿一個(gè)碗調(diào)汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，不但包不住肉絲，沒(méi)有味道，感觀也非常的讓人倒胃口)

　　7.鍋?zhàn)停蜕远嘈?，比一般炒菜多一半左右，五成熱時(shí)下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油

　　8.下漿好的肉絲炒開(kāi)，如果不好炒用筷子劃拉開(kāi)

　　9.炒開(kāi)后就倒入調(diào)好的味汁

　　10.再翻炒幾下

　　11.最后放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了

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