魚(yú)香肉絲是一道經(jīng)典的中國(guó)漢族傳統(tǒng)名菜，魚(yú)香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。那么它的做法有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的做法，希望你喜歡。

　　魚(yú)香肉絲的做法一

　　材料

　　里脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，濕木耳2兩，白糖，醋，料酒，水淀粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g

　　做法

　　1、先將里脊肉順文理切成有筷子粗細(xì)的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細(xì)的絲。

　　3、調(diào)配魚(yú)香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。

　　4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。

　　5、將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌?/p>

　　6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過(guò)后再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚(yú)香味。

　　7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，就把魚(yú)香汁倒入。

　　8、待鍋內(nèi)的湯汁開(kāi)始收縮，并能聞到醋的酸味時(shí)就可以起鍋了。

　　魚(yú)香肉絲的做法二

　　材料

　　肉絲200克，木耳10克，胡蘿卜半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精

　　做法

　　1、木耳用開(kāi)水泡軟，洗凈切絲，萵筍削皮切絲，蘿卜切絲。

　　2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。

　　3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點(diǎn)芡即可。

　　魚(yú)香肉絲的做法三

　　材料

　　豬里脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油

　　做法

　　1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、淀粉漿好。

　　2、起鍋上油，至8成熱時(shí)，倒入肉絲劃散至顏色發(fā)白盛出。

　　3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。

　　4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透后即可。

　　魚(yú)香肉絲的做法四

　　材料

　　筍200克，香菇100克，肉絲250克，胡蘿卜150克，油鹽、蔥姜蒜末、生抽、皮箱豆瓣、剁紅辣椒、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、味精、料酒、蛋清。

　　做法

　　1、肉絲用蛋清、胡椒粉腌制。

　　2、筍切絲焯水煮6分鐘，香菇胡蘿卜切絲，蔥姜蒜剁碎。

　　3、在腌好的肉抓傷干淀粉，在鍋中放油燒熱后，加入肉絲滑炒至發(fā)白，撈出。

　　4、倒入肉絲翻炒均勻，再倒入其他配料，翻炒均勻，加入1湯勺的生抽，半湯勺的老抽，糖兩茶匙，放入高湯1碗。

　　5、大火根據(jù)自己的口味放入適量的鹽，因?yàn)橹奈兜辣容^重，所以要注意鹽的用量。

　　6、小火燜制片刻，最后大火收汁水淀粉勾芡，放點(diǎn)味精即可。

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