魚(yú)香肉絲怎么做才美味
魚(yú)香肉絲怎么做才美味
魚(yú)香肉絲味道香甜，它的酸甜口是很多食客都非常喜歡的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚(yú)香肉絲的做法，希望你喜歡。
魚(yú)香肉絲的做法一
材料
主料：通脊200克
配料：冬筍，木耳，雞蛋
調(diào)料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，淀粉，花生油
味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，醬油15克，淀粉15克
做法
1、通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲。如果有時(shí)候可以?xún)鲆幌?，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整。
2、切成絲后泡在水里，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái)，多換幾次水，肉絲會(huì)非常潔白漂亮。
3、泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了。
4、然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿。
5、用好點(diǎn)的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥姜蒜切米備用。
6、冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然后哥兒倆開(kāi)水焯一下，瀝干水備用。
7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!
8、重中之重：味汁(把材料混合調(diào)勻)。記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，不但包不住肉絲沒(méi)有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。
9、鍋?zhàn)?，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi)。如果不好炒用筷子劃開(kāi)。炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香，,然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁再炒幾下就可以了。
魚(yú)香肉絲的做法二
材料
用料：豬里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、鹽少許
魚(yú)香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油適量
做法
1.泡姜切絲、泡椒剁碎、大蒜切碎;
2.里脊肉洗凈切成細(xì)條，用少許鹽、料酒和淀粉腌制片刻;
3.將魚(yú)香汁所有調(diào)味料放入碗中混合成料汁備用;
4.鍋中倒入油燒熱，下腌制過(guò)的肉絲迅速劃散，至8成熟變色后盛出;
5.鍋留底油，爆香蒜末、泡椒和泡姜，放入肉絲翻炒15秒，倒入魚(yú)香汁快速炒勻即可。
魚(yú)香肉絲的做法三
材料
用料：豬里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、鹽少許
魚(yú)香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油適量
做法
1.泡姜切絲、泡椒剁碎、大蒜切碎;
2.里脊肉洗凈切成細(xì)條，用少許鹽、料酒和淀粉腌制片刻;
3.將魚(yú)香汁所有調(diào)味料放入碗中混合成料汁備用;
4.鍋中倒入油燒熱，下腌制過(guò)的肉絲迅速劃散，至8成熟變色后盛出;
5.鍋留底油，爆香蒜末、泡椒和泡姜，放入肉絲翻炒15秒，倒入魚(yú)香汁快速炒勻即可。
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