魚香肉絲這款菜要是炒得好，色澤紅艷，濃香四溢，辣甜酸咸諸味兼具，很見烹飪制作的功力。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚香肉絲的做法，希望你喜歡。

　　魚香肉絲的做法一

　　材料

　　豬里脊肉250g，冬筍一小顆，胡蘿卜一小根，黑木耳一小把，蔥末一茶匙，姜末一茶匙，蒜末一茶匙，剁椒一湯匙，水淀粉(一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻)，料酒一湯匙，醋兩湯匙，生抽一湯匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5湯匙

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈

　　2.豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘

　　3.一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收

　　4.最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用

　　5.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末

　　6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)

　　7.鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用

　　8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味

　　9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲

　　10.倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘

　　11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火

　　12.撒上蔥花，出鍋

　　魚香肉絲的做法二

　　材料

　　豬里脊肉500g，黑木耳50g，筍1根，胡蘿卜1根，蔥，姜，蒜，泡椒，油45ml

　　腌肉汁：料酒15ml，醬油15ml，淀粉5ml，水15ml

　　魚香汁：醬油15ml，醋20ml，糖20g，淀粉10ml，水20ml

　　做法

　　1、里脊肉切絲，用腌肉汁腌上;蔬菜也切絲;蔥，姜，蒜，泡椒切末;

　　2、燒熱一口鍋，倒入30ml油，加入肉絲滑炒，肉絲變色后出鍋;

　　3、鍋沖洗干凈，加入剩下15ml油，加入蔥姜蒜泡椒末炒2分鐘;

　　4、加入蔬菜絲;

　　5、蔬菜絲炒軟之后加入肉絲翻炒，再倒入魚香汁，就可以了，與雜糧飯和蔬菜搭配著吃，就是完美的一餐。

　　魚香肉絲的做法三

　　材料

　　肉絲，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精

　　做法

　　1.這個(gè)菜其實(shí)真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。

　　2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊

　　3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點(diǎn)鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時(shí)候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點(diǎn)鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續(xù)翻炒，下生抽，醋，白糖調(diào)成的調(diào)味汁(比例根據(jù)自己口味來)繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。

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