黔味菜譜有哪些

　　黔菜，即貴州菜，收羅貴州各地菜肴之精華，以辣、酸、鮮為特色，其廣為.豐富的少數(shù)民族文化、多層次的地域特征讓“黔味”成為了中國菜系中的一朵奇葩。那么黔味菜譜有什么呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦黔味菜譜。

　　黔味菜譜一：醬油黑椒蘑菇

　　材料

　　蘑菇，醬油，黑椒粒

　　做法

　　1、蘑菇清洗干凈，切厚片;

　　2、蘑菇飛水;(飛水可以去掉蘑菇的腥味)

　　3、撈起蘑菇，瀝干水分;

　　4、熱油鍋(有黃油的話放黃油會更香)，把蘑菇排進(jìn)平底鍋;

　　5、中火煎至兩面稍帶金黃;

　　6、淋入適量醬油;

　　7、磨入黑椒碎;

　　8、翻炒均勻即可;

　　黔味菜譜二：黔味神仙鴨

　　材料

　　仔鴨一只約1000克，蘿卜干50克，干豆角25克，干黃瓜皮20克，干筍子20克，干鹽菜20克。調(diào)料桂皮5克，香葉10克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，豬油20克，色拉油1000克(實耗50克)。

　　做法

　　1、將鴨子去毛洗干凈，腳掌扔掉不用，將用溫水泡了半個小時的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子切成3厘米長的段備用。

　　2、炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱后把切好的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子、干鹽菜下入大火煸香。

　　3、鍋置旺火上燒開水，將鴨子過水5分鐘，撈出后抹上醪糟汁待用。

　　4、鍋上火放色拉油燒至八成熱，放鴨子小火炸至金黃色，再把鹵鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘后放入鴨子，小火鹵20分鐘撈出盛在盤中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤紅亮，香辣爽口。

　　制作關(guān)鍵

　　1、炸鴨子的時候注意火候;2、鹵水的味道要調(diào)和好，味要濃;3、鹵得不要太爛，至八成熟即可。

　　黔味菜譜三：黔味大蝦

　　材料

　　鮮大蝦，干辣椒，花椒，醬油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜蔥蒜，糍粑辣椒(紅油)，麻油，雞湯，西紅柿，西蘭花，鵪鶉蛋

　　做法

　　1.蝦需抽掉蝦線，以免腥味重.

　　2.先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，去蝦線的方法很簡單，用牙簽在蝦頭第一節(jié)正中處往下跳出.再用手輕輕的往外拉就OK.

　　3.拉出的蝦線.不管蝦子怎樣烹飪.這一步是不可少的

　　4.糍粑辣子，姜.蔥.蒜，干辣椒

　　5.清理干凈的蝦子.

　　6.鍋里放油燒熱爆炒蝦子.

　　7.隨后把鍋洗凈重新倒油，炒姜.蔥.蒜.干辣子.

　　8.放花椒粉

　　9.醬油、白糖、醋、味精.雞湯..

　　10.再將蝦下鍋炒入味

　　11.放入糍粑辣子(或者紅油).麻油即成。

　　12.起鍋.

　　13.配菜：西蘭花先飛水一下.