肉皮凍的正宗做法

時(shí)間：2017-06-13 18:03:13 佩珊807由分享

　　肉皮凍是一種滿族人發(fā)明的食品，在我國(guó)56個(gè)民族中，少數(shù)民族同胞的一些食品，菜肴，吃法，做法也都日漸流傳出來(lái)，并被大家接受，追捧。下面小編給大家分享肉皮凍的正宗做法，希望你喜歡。

　　肉皮凍的正宗做法一：鹵香肉皮凍

　　食材準(zhǔn)備

　　豬皮500克

　　A：八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，草果一個(gè)，大蒜兩瓣，生姜一大片，，香葉兩片，白糖0.5小匙;

　　B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量;

　　C：蒜末適量，姜末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

　　方法步驟

　　1、將肉皮洗凈，用刀刮去表面的污物及殘毛，分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約五分鐘后撈出;

　　2、用冷水過(guò)晾一下，然后用刀將肉皮里面的油脂刮凈后再用清水洗凈，將處理干凈的肉皮切成小塊;

　　3、鍋內(nèi)放入適量的水(約為肉皮的兩倍量)，將A用紗布包裹起來(lái)，放入水里煮約5分鐘;

　　4、下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時(shí)以上，煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿;

　　5、關(guān)火，撈出香料包不要，待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個(gè)晚上;

　　6、凍好的肉皮凍，將其切成小塊，將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　豬皮，蒜末、生抽、醋、鹽，辣椒油。

　　方法步驟

　　1、豬皮洗凈，放入鍋中煮3分鐘;

　　2、出鍋后，除去脂肪和豬毛，沖洗干凈;

　　3、用見(jiàn)到剪成小絲，每100g用保鮮袋裝好后放冷凍區(qū)保存，要吃時(shí)取出來(lái)解凍即可;

　　4、取100g放于豆?jié){機(jī)中，加水到最低水位1L，選擇八寶/米糊鍵;

　　5、在保鮮盒里鋪上一層保鮮膜，以防倒出時(shí)黏底;

　　6、將主煮好的皮凍水倒入保鮮膜，放涼后置于冰箱冷藏，隔夜即可成皮凍;

　　7、熱鍋放油，放姜末扁炒出香味，關(guān)火，放蒜末、生抽、醋、鹽，利用鍋的余熱炒勻，倒入皮凍中，愛(ài)吃辣的灑上辣椒油即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉皮500克，花椒少許，八角1枚，姜2片，蔥1段。

　　方法步驟

　　1、豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過(guò)涼，控干水分;

　　2、將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈，片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長(zhǎng)方形;

　　3、電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關(guān)閉電源;

　　4、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后即可食用。

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